סלט כרוב סגול צלוי, חיטה וענבים

סלט טבעוני ומרענן לשולחן החג

כרוב סגול צלוי משתלב מצויין פה עם חיטה נגיסה, ענבים מרעננים וכמובן שפע של עשבי תיבול.

כרוב צלוי

את הכרוב הצלוי שלנו אתם כבר מכירים היטב!

אחד המתכונים הכי מפורסמים שלנו ולא סתם: חותכים כרוב (סגול יוצא יותר יפה אבל כל כרוב אחר יוצא טעים לא פחות), מערבבים עם שמן זית, טימין טרי (אפשר גם אורגנו), שמן זית, מלח, פלפל שחור, כמה כפות של מים (כדי שלא יתייבש) ומעט סילאן ושולחים לצלייה בתנור עד שהוא רך ומקורמל.

אחד המתכונים עם היחס קלות:טעם הטובים ביותר שאנחנו מכירים! את הדבר הטעים שמקבלים אפשר להגיש על יוגורט/שמנת חמוצה כמו בגרסה הזאת , על טחינה עם פסטו (בקרוב יעלה מתכון) ולשלב באינספור מאכלים וסלטים, כמו הסלט של היום.

שלא לדבר על כך שהכרוב הוא פצצת בריאות: דל יחסית בקלוריות, עשיר בסיבים תזונתיים, ויטמינים (בעיקר B, K C) ומינרלים (אשלגן, ברזל וסידן), ומפוצץ באנתוציאנינים (נוגדי חימצון חזקים).

 

חיטה

היום בחרנו לשלב אותו עם אחד מהדגנים העתיקים ביותר, החיטה! מדובר באחד הגידולים הראשונים מתחילת החקלאות האנושית, לפני כ-10,000 שנה, שמלווה את החברה האנושית מאז ועד היום.

כיום, חיטה היא הדגן הנפוץ ביותר באזור הים התיכון. חיטה מהווה את המזון הבסיסי ביותר לרוב העמים באזורנו ובעולם המערבי וקיימים לה אינסוף שימושים -קמח, לחם, בצקים, פיתות, פסטה בורגול ועוד..

הגרסה המזינה ביותר של החיטה היא הגרגיר בשלמותו. משפחת הדגנים, בינהם החיטה, מהווה ספק עיקרי של פחמימות בתפריט הסטנדרטי. יחד עם זאת, החיטה מכילה גם כמות לא מבוטלת של חלבון – 12 גרם חלבון ל-100 גרם חיטה יבשה בממוצע, סיבים תזונתיים (כ12% – פי 4 מאורז מלא), ויטמינים (בעיקר מקבוצת B), ומינרלים כמו ברזל, אבץ, סידן ומגנזיום.

מבחינה קולינרית, הכי קל להתייחס לגרגירי החיטה כמו אל קטניה: כלומר מכניסים אותה לסיר, מכסים בהרבה מים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהיא מתרככת, כ-30 דקות. לאחר מכן מסננים אותה ואז ניתן להכניס אותה למתכונים רבים, כמו הסלט של היום.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• ניתן להחליף את החיטה באורז,  בורגול, עדשים, קינואה או כמעט כל קטניה/דגן אחרים עם מרקם דומה.
• ניתן להכין את כל הרכיבים מראש, כולל הרוטב, ולערבב כשהאורחים יושבים ליד השולחן.
• את עלי הנענע משאירים שלמים. נענע, בדומה לבזיליקום, הופכת למרירה מהר מאוד אם חותכים אותה.

סלט חיטה, כרוב סגול צלוי וענבים

מצרכים:

לכרוב הצלוי

• 1 כרוב סגול קצוץ
• 3 כפות שמן זית
• 1 כפית שטוחה מלח + 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 כפות סילאן
• 4 כפות עלי טימין טרי

לסלט

• 1 כוס (200 גרם) חיטה
• 4 בצלים ירוקים קצוצים
• חצי כוס עלי נענע
• חצי פלפל חריף קצוץ דק
• 2 כוסות עלי רוקט
• 1 כוס ענבים שחורים ללא חרצנים, חצויים
• חצי כוס גרעיני חמניה קלויים

לרוטב

• 1 כף סילאן
• 1 כפית רוטב סויה
• 3 כפות חומץ תפוחים
• 1 שן שום
• כפית מלח + כפית פלפל שחור גרוס
• רבע כוס שמן זית עדין

אופן ההכנה:

1. לכרוב: מחממים תנור ל200 מעלות על מצב טורבו.
2. מערבבים את הכרוב עם יתר החומרים ומכניסים לתנור לכ-דקות עד שמתרכך ומשחים קלות.
3. לחיטה: מעבירים את החיטה לסיר, מכסים במים ומבשלים כ-30 דקות עד שמתרככת. מסננים.
4. לרוטב: טוחנים את כל רכיבי הרוטב בבלנדר.
5. לסלט: מכינים את כל רכיבי הסלט ומעבירים לקערה ביחד עם הכרוב הצלוי והחיטה המסוננת.
6. מערבבים בעדינות עם הרוטב ומגישים.

 

 

 

 

­­­­

 

­­­­