סלט ויאטנמי פריך

הדרך שלנו לסלט מתחילה בעגלת הקניות

כשאנחנו חושבים על זה, אנחנו מבינים שאנחנו מייצרים מתכוני סלט חדשים כמעט בכל יום.

אז נכון, לפעמים  גם לנו מתחשק סלט פשוט פשוט של עגבנייה ומלפפון, אבל ברוב הימים הסלטים שלנו הם הרבה יותר מזה.

אל תיבהלו, “הרבה יותר מזה” ממש לא אומר שהמתכון מסובך..

הסלט שלנו מתחיל בקניות.. כל עגלת קניות שלנו עמוסה במגוון ירקות שונים וצבעוניים! אנחנו משתדלים מאוד לגוון ולקנות את הירקות שנמצאים בשיא העונה, וממש לא דבקים ברשימת ירקות קבועה.

הירקות מכילים בעיקר מים ולכן הם דלים בקלוריות, ומצד שני עשירים בשפע נוגדי חימצון וויטמינים.

הסיבה בעתיה חשוב לגוון ולקנות ירקות ופירות בצבעים שונים, היא שצבע הירק (או הפרי) מעיד על קבוצה שונה של נוגדי חימצון הנמצאת בכמות גדולה בירק הספיציפי.

כלומר אם אתם מקפידים לצרוך ירקות ופירות בצבעים שונים, אתם יכולים להיות בטוחים שתקבלו מגוון רחב של נוגדי חימצון וויטמינים.

ומה חוץ מירקות?

כפי שכבר תראו, רוב הסלטים שלנו הם סלטים שמהווים ארוחה מלאה. כדי לייצר סלטים כאלו בספונטניות, חשוב לצייד את הבית בעוד מספר חומרי גלם קבועים מלבד ירקות ופירות.

החברים הקבועים שלנו מהבחינה הזאת הם:

בגזרת המזווה – שימורי קטניות, קטניות יבשות וטונה.

בגזרת המקרר – גבינות, טופו, ביצים ושאריות של מנות שהכנו מדגים, עוף ובקר.

בגזרת המקפיא – קטניות קפואות כמו פולי סויה קלופים (אדממה), חומוס ושעועית, ואגוזים למינהם, שקדים, פיסטוקים וכו’, אותם אנחנו שומרים במקפיא, גם כי כך הם לא מתחמצנים, ובעיקר על מנת להשיג מרקם פריך יותר (תנסו ותיווכחו בעצמכם!). 

סלט שהוא ארוחה

לאחר שווידאתם שהמקרר והבית שלכם מלא במגוון ירקות, פירות וחלבונים שונים, הדרך לסלט קלה ביותר!

אם רוצים שהסלט יהווה ארוחה מלאה ולא תוספת לצד הארוחה, חשוב להקפיד שהוא יכיל את כל אבות המזון:

פחמימות – יכולות להגיע מהירקות או מתוספת של פירות, דגנים מבושלים (אורז,בורוגל,גריסים, תירס וכו’) או קטניות מבושלות (שעועית, חומוס, עדשים וכו’).

שומן איכותי – יגיע בד”כ מהשמן שנמצא ברוטב, מטחינה, אבוקדו, גבינות, אגוזים וכו’.

חלבונים – יכולים להגיע מהחי (גבינות, עוף, דגים, ביצים) או מהצומח (קטניות, טופו).

מרקמים

אחד הדברים שעושים סלט למדהים הוא גיוון במרקמים: סלט שיכיל מספר מרקמים, יפיק הנאה גדולה לאוכלים ממנו.

לכן, תמיד תמצאו בסלטים שלנו מגוון רחב של מרקמים – מרך ועד פריך, ע”י שימוש בירקות מסוגים שונים ובד”כ אגוז כזה או אחר…

הסלט שלפניכם הוא דוגמא מושלמת לכך.

סלט ויאטנמי טבעוני ופריך, היישר ממקסיקו

הסלט שלפניכם התחיל ביום האחרון של אודי בטיול שערך לאגם valle del bravo במקסיקו… במקרר נשארו מספר סוגי ירקות בהם רציתי להשתמש לפני שהטיול נגמר, על מנת שלא יזרקו לפח..

מפה לשם, יצא לנו סלט צבעוני ופריך בטירוף! כל כך יפה וטעים שלא יכולתי שלא להוסיף אותו למתכוני הוידאו שלנו! את סירטוני ההכנה לסלט תוכלו למצוא בהיילייטס של אודי באינסטגרם בלינק פה.

ומה הופך אותו לויאטנמי אתם שואלים?

הרוטב כמובן המבוסס על רוטב דגים (נאם פלא), סויה, ליים, סוכר דקלים (ראו הערות) והרבה פלפל חריף!

מספר הערות לפני שמתחילים:

• תרגישו חופשי לגוון בירקות לפי מה שיש לכם בבית. חשוב רק להקפיד על שילוב של ירקות פריכים לקבלת המרקם הרצוי.
• את הכרוב הסגול אפשר להחליף בכרוב רגיל, את הסלקים הצהובים בסלקים רגילים ואת העגבניות הירוקות בשזיפים או כל פרי או ירק חמוצים אחרים.
• את הטרגון אפשר להחליף בעשבי תיבול טריים אחרים אבל הטעם שלו מאוד מיוחד ולכן אנחנו ממש ממליצים לנסות.
• את פולי הסויה אפשר להחליף בקטניה אחרת או בחלבון מסוג אחר.
• את הפקאנים ניתן להחליף באגוזים אחרים. בוטנים למשל יתנו גם תוצאה נהדרת!
• את הליים אפשר להחליף בלימון אבל אז הטעם מעט ישתנה.
• כנ”ל לגבי רוטב הדגים, אותו ניתן להחליף בתוספת של רוטב סויה.. אבל שובף הטעם ישתנה.
• את סוכר הדקלים ניתן להחליף בסוכר חום או בסילאן.

סלט ויאטנמי פריך

מצרכים ל6 מנות:

• חצי כרוב סגול קטן פרוס גס
• 2 סלקים צהובים (אפשר להחליף בסלקים רגילים) פרוסים דק
• 2 גזרים פרוסים באלכסון
• 3 עגבניות ירוקות (אפשר להחליף ב3 שזיפים חמוצים) חתוכות ל8
• 3 בצלים ירוקים פרוסים דק
• 1 פלפל חריף קטן קצוץ דק
• חופן קטן עלי טרגון קצוצים
• 1/2 1 כוסות עגבניות שרי חצויות
• 2 כוסות פולי סויה קלופים קפואים (אדממה) מופשרים
• חצי כוס אגוזי פקאן קצוצים גס

לרוטב

• 4 כפות שמן זית + 1 כפית שמן שומשום
• 4 כפות מים
• 2 כפות רוטב סויה
• 2 כפות רוטב דגים
• מיץ וקליפה מגוררת מליים אחד
• כפית צ’ילי יבש חריף
• 2 שיני שום
• 3 ס”מ שורש ג’ינג’ר טרי
• 2 כפות סוכר דקלים (או סוכר חום)
• חצי כפית מלח

אופן ההכנה:

1. קוצצים את הירקות לסלט.
2. טוחנים את כל רכיבי הרוטב בבלנדר/בלנדר מוט.
3. מערבבים את הסלט עם הרוטב.

Crispy Vietnamese salad

Ingredients for 6 servings:

• Half red cabbage – Roughly sliced
• 2 yellow beets (can be replaced with regular beets) – thinly sliced
• 2 carrots – sliced ​​diagonally
• 3 green tomatoes (can be replaced with 3 green plums) – cut into 8
• 3 green onions – thinly sliced ​​
• 1 small chili pepper – chopped hot pepper
• A small handful tarragon leaves – chopped
• 1 1/2 cups cherry tomatoes – chopped
• 2 cups – frozen peeled soybeans (edamame) – thawed
• 1/2 cup pecans – Roughly chopped

For the sauce

• 4 tablespoons olive oil + 1 teaspoon sesame oil
• 4 tablespoons – water
• 2 tablespoons – soy sauce
• 2 tablespoons – fish sauce
• 1 lime – juice and zest
• 1 teaspoon – dry chili spoon
• 2 garlic cloves
• 3 cm fresh ginger
• 2 tablespoons – palm sugar (or brown sugar)
• 1/2 teaspoon of salt

Method:

1. Prepare the vegetables for the salad as mentioned above.
2. Grind all the sauce ingredients in a blender/hand blender.
3. Mix the salad with the sauce.

 ­­­­