לזניה ירוקה עם דגים ויין לבן

תודו שאתם כבר מתים לתת ביס לדבר המדהים הזה! זה לפחות מה שאנחנו רוצים לעשות עכשיו, הטעמים בפה מהיום שבו הכנו את הלזניה הזאת, עדיין חרוטים עמוק בזיכרוננו.

וחוץ מזה, אין כמו להגיע לערב שבועות ולגלות שהמנה שלכם הפילה את כולם מהרגליים, תרתי משמע!

אז צאו מהקופסא והפתיעו עם לזנייה ביתית עשירה בירקות, גבינות ודג אחד עסיסי שגונב את ההצגה –ברמונדי ישראלי.

טיפ: מומלץ להכין את הלזניה יום לפני שמגישים או מספר שעות, על מנת שיהיה קל לחתוך למנות.

לזניה ירוקה עם דגים ויין לבן

מרכיבים

• חצי חבילה דפי לזניה (תרד או רגיל)
• 2 דגי ברמונדי ישראלי – מפולטים, ללא עור ועצמות
• מלח ופלפל לטעם
• 100 גרם פרמז’ן מגורד
• 200 גרם מוצרלה מגורדת

בשמל

• 40 גרם חמאה
• 40 גרם קמח
• 2 כוסות (480 מ”ל) חלב קר
• 1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
• 1/3 כפית אגוז מוסקט טחון
• ½ כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
• 1 כפית מלח

מילוי ירוק

• 4 שיני שום כתושות
• 1 צ’ילי אדום חריף – קצוץ דק
• עלים מ-3 ענפי טימין
• 3 כפות שמן זית
• 1 ראש ברוקולי קטן – קצוץ (ללא הגזע)
• 1 צרור אספרגוס – לזרוק שליש תחתון, לחתוך שליש עליון ואת השאר לקצוץ דק.
• חצי כוס יין לבן יבש
• גרידה מ-1 לימון
• 400 גרם תרד טרי – שטוף וקצוץ (אפשר גם קפוא, מופשר וסחוט היטב)
• 1 כפית שטוחה מלח
• חצי כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות (טורבו)

לבשמל

2. ממיסים חמאה בסיר על חום נמוך, מוסיפים קמח בבת אחת ומערבבים בכף עץ במשך 2 דקות לקבלת מרקם חולי.
3. מוסיפים חלב, שמנת, אגוז מוסקט, מלח ופלפל. מגבירים להבה, מביאים לרתיחה תוך כדי שימוש במטרפה, מנמיכים להבה ומבשלים 3-4 דקות ומקפידים לטרוף את הנוזל מדי פעם.

למילוי הירוק

4. שמים במחבת רחבה שום, צ’ילי, טימין, ברוקולי, אספרגוס קצוץ ושמן זית. מדליקים להבה גבוהה ומטגנים עד שהשום ריחני אך אינו שחום (כ-5 דקות).
5. מוסיפים יין לבן ומצמצמים עד שמתאדה לחלוטין. מוסיפים גרידת לימון, תרד קצוץ, מלח, פלפל ו2 כפות מים אם צריך. מקפיצים עד שהתרד מתרכך ומורידים מהאש.

הרכבת הלזניה

6. מתבלים את הדגים במלח ופלפל
   

   
7. מניחים 2 כפות מהמילוי הירוק בתחתית תבנית האפייה מלבנית (23 X 27 ס”מ) ומעליהן 3 דפי לזניה.
8. מעל מניחים חצי מהמילוי הירוק, חופן מוצרלה וחופן פרמז’ן, מעל מניחים 3 דפי לזניה.
9. יוצקים שליש מרוטב הבשמל וחופן פרמז’ן, מעל מסדרים את הדגים, יוצקים מעל שליש מרוטב הבשמל ושכבת דפי לזניה.
10. מסדרים מעל את שאר המילוי הירוק, חופן מוצרלה וחופן פרמז’ן. מסדרים מעל דפי לזנייה ויוצקים את שאר הבשמל, מוצרלה ופרמז’ן. משקיעים פנימה את חלקו העליון של האספרגוס.
11. אופים מכוסה כ-40 דקות.
12. מסירים את הכיסוי וממשיכים לצלות כ-10 דקות נוספות, או עד שנוצרת השחמה.