המבורגר אפונה ותירס טבעוני (כולל גרסה לקציצות)

מכירים את זה שהולכים למקום, מזמינים המבורגר טבעוני שנראה נהדר, ומקבלים קציצה מבאסת במרקם של פירה שהקשר בינה לבין המבורגר מקרי בהחלט? אם כן ובא לכם תיקון, המשיכו לקרוא!

למי שמתחשק להכין קציצות, ניתן להכין אותן מאותה התערובת – ראו הערות למטה.

המבורגר

כמו שהבטחנו לכם בחשבונות האינסטגרם שלנו, טור מלא (ואפילו סדנה על המבורגרים) יגיעו אליכם ממש בקרוב.. אבל בינתיים הרשינו לעצמנו להשתשע עם מתכון שהוא סוג של המבורגר, טבעוני למהדרין, עם טעמים הודיים וטעם משגע!

המבורגר טבעוני?

עד ללפני לא הרבה שנים, צמד המילים “המבורגר טבעוני” היה מחזה נדיר בשוק האוכל.. היה אפשר למצוא פה ושם קציצות טבעוניות בסופר מרקטים, אבל למצוא המבורגר טבעוני אמיתי ברמה סבירה, היה כמעט בלתי אפשרי.

אבל בעשור האחרון, טבעונות ומודעות לתזונה מהצומח צמחו והתפתחו כל כך, עד למצב שבו יש תחליף טבעוני לכמעט וכל מוצר מזון.

עולם ההמבורגרים היה אחד הראשונים לקבל מענה – כיום אנחנו נמצאים בהצפה של ההמבורגרים טבעוניים – מהסופרמרקטים, דרך מסעדות, רשתות מזון מהיר ועד אינספור מתכונים ברשת.

כשיוצאים לאכול המבורגר מחוץ לבית, כמעט בוודאות, הטבעוניים שבחבורה ילכו לאותו המקום ויקבלו את מבוקשם.

וכשחושבים על זה, למה לא בעצם? אם אפשר להכין קציצות טבעוניות בקלות, אז למה לא המבורגר?

כי בכל זאת, יש הבדל גדול

המבורגר קלאסי, בניגוד לקציצות בשר או קבב, מורכב מ2-3 רכיבבים בלבד – בשר טחון גס, מלח ופלפל שחור.

לכן, עד שלא ימציאו בשר טבעוני, לא באמת יהיה ניתן להכין המבורגר טבעוני אמיתי, אלא שתמיד הוא יהיה מבוסס על שילוב כמות נכסבת של מצרכים, על מנת שנוכל להגיע למרקם מניח את הדעת, וטעם טעים.

רוצים לומר, “המבורגר טבעוני” הוא למעשה קציצה טבעונית, אותה מעצבים בצורת המבורגר וצולים על הפלנצ’ה או על מחבת. ולא שזה רע! קציצות טבעוניות יכולות להיות מעולות!

כדי ללמוד את כל התאורייה על קבב/קציצות טבעוניות, כנסו לטור הזה שלנו – כל הסודות לקבב טבעוני.

בשביל לסכם לכם את הנושא נגיד שלהמבורגר טבעוני, בדומה לקציצות/קבב טבעוניות, יכולות להיות אחת משתי בעיות – או שיש להם מרקם בשרני טוב אבל הם מאוד לא יציבים ומתפרקים, או שהם יציבים  אבל המרקם שלהם הוא חלק ורך, דומה למרקם של פירה עם מעטה מעט פריך, ממש לא מה שאנחנו רוצים.

הסוד הוא להשתמש במצרכים יבשים (לייבש מעט על נייר סופג), לטחון למחית גסה ולא חלקה, ולהוסיף רק את מינימום החומר הקושר (קמח/פירורי לחם) האפשרי, כדי שהתערובת תידבק, אבל לא תאבד את המרקם הרצוי ותהפוך לדביקה.

מחבת רגילה או פסים?

בואו נעשה סדר אחת ולתמיד – המבורגר (גם לא טבעוני), צולים על מחבת רגילה או על פלנצ’ה!

הסיבה היא שאנחנו רוצים לקבל השחמה מהירה (אפקט מייארד שנותן את כל הטעם) בשטח פנים גדול ככל האפשר, מה שמעניק יתרון משמעותי למחבת הרגילה.

היתרון הנוסף בהמבורגר טבעוני הוא שעל מחבת רגילה, הסיכוי של ההמבורגר להתפרק, נמוך בהרבה.

ההיבט התזונתי

כדי להגיע להמבורגר שיתן מענה כתחליף למנת חלבון, אנחנו צריכים שיהיה בו חלבון 🙂 לכך, נשתמש או בטופו או בקטניות מבושלות. אפשר גם להכניס אגוזים לתערובת שיוסיפו חלבון, ביחד עם מרקם ושומן איכותי.

המבורגר עם ניחוח הודי – פשוט, טעים ובריא

במתכון שלפניכם אנחנו מתבססים על שתי קטניות – אפונה וחומוס, ודגן אחד – תירס. היתרון של המגוון מתבטא גם בטעם וגם בהרכב התזונתי המעולה של ההמבורגר הזה!

בשביל הטעם המיוחד החלטנו הפעם להוסיף טעמים הודיים – גאראם מאסאלה, זרעי כוסברה וג’ינג’ר.

הבונוס הוא קלות ההכנה – במקום לשלוח אתכם לבשל דגנים וקטניות, ההמבורגר שלפניכם עושה שימוש בתירס, אפונה וגרגירי חומוס מבושלים, את כולם ניתן למצוא במקפיאי הסופר או בקופסאות שימורים.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• ניתן להחליף את החומוס בשעועית או עדשים מבושלות.
• ניתן להחליף את קמח החומוס בקמח עדשים או בקמח רגיל.
• אם לא מוצאים גאראם מאסאלה, ניתן להחליף בכמון טחון.
• אפשר להתייחס למתכון כמתכון של קציצה – להכין קציצות קטנות יותר ולטגן או לצלות בתנור בחום של 240 מעלות על מצב טורבו למשך כ-10 דקות.
• אפשר גם להכין קציצות ולבשל אותן לאחר צלייה קצרה ברוטב שאוהבים.

המבורגר טבעוני ירוק

אל תשכחו לספר לנו באינסטגרם איך יצא לכם. אתם יותר ממוזמנים לתייג אותנו בתוצאה!

מצרכים לכ-6 מנות:

• כוס (200 גרם) גרגירי חומוס מבושלים (שימורים/קפוא) קפוא מופשרים
• כוס (200 גרם) אפונה ירוקה מבושלת (שימורים/קפוא)
• כוס (200 גרם) גרגירי תירס (טרי/שימורים/קפוא)
• 3 כפות שמן זית
• 1 כף שמן שומשום
• צרור קטן כוסברה
• 1/2 כוס (70 גרם) קמח חומוס/עדשים (אפשר להחליף בקמח רגיל)
• 4 כפות שיבולת שועל אינסטנט
• כפית גאראם מאסאלה (אפשר להחליף בכמון)
• כפית גרגירי כוסברה טחונים
• 1 כפית מלח + כפית פלפל שחור גרוס
• 3 ס”מ שורש ג’ינג’ר טרי
• 4 כפות שומשום

לצלייה

• 3 כפות שמן זית
• 6 פרוסות גבינה צהובה טבעונית (או גבינה צהובה רגילה – צ’דר לדוגמא)
• 6 לחמניות המבורגר חצויות

להגשה

• אבוקדו מעוך
• קטשופ (לא חובה)
• חרדל (לא חובה)
• 2 עגבניות פרוסות
• בצל פרוס
• עלי חסה

אופן ההכנה:

1. מעבירים את כל המצרכים למעט השומשום למעבד מזון וטוחנים בפולסים לקבלת מרקם גרגירי. מוסיפים את השומשום ומערבבים לאיחוד. בשלב זה עדיף לתת לתערובת לנוח לפחות לכחצי שעה במקרר.
2. בידיים משומנות יוצרים 6 קציצות המבורגר.
3. מחממים מחבת גדולה על עוצמה גבוהה, מוסיפים שמן זית וצולים את ההמבורגרים כ-3 דקות. מורידים לעוצמה בינונית וצולים עוד 3 דקות.
4. הופכים, מניחים פרוסת גבינה, מכסים וצולים עוד 6-7 דקות.
5. בינתיים צולים את הלחמניות בתנור או בטוסטר אובן.
6. מורחים על צד אחד של הלחמניות אבוקדו ובצד השני מעט קטשופ וחרדל.
7. מניחים את ההמבורגר עם הגבינה הצלוייה, פרוסות עגבנייה, בצל וחסה, סוגרים ומגישים.

Green vegan burger

Ingredients for about 6 servings:

• 200 g (1 cup) cooked chickpeas (canned / frozen)
• 200 g (1 cup) cooked green peas (canned / frozen)
• 200 g (1 cup) corn kernels (fresh / canned / frozen)
• 3 tablespoons olive oil
• 1 tablespoon sesame oil
• A small bunch of coriander
• 70 g (1/2 cup) chickpeas/lentils flour (can be replaced with regular flour)
• 4 tablespoons instant oatmeal
• 1 teaspoon of Garam Masala (can be replaced with cumin)
• 1 teaspoon of ground coriander seeds
• 1 teaspoon salt + 1 teaspoon of ground black pepper
• 3 cm fresh ginger root
• 4 tablespoons sesame seeds

For grilling

• 3 tablespoons olive oil
• 6 slices of vegan cheese (or regular cheese – cheddar for example)
• 6 hamburger rolls

For serving

• 1 avocado
• Ketchup (optional)
• Mustard (optional)
• 2 sliced ​​tomatoes
• Sliced ​​onion
• lettuce

Method

1. Transfer all the ingredients except the sesame seeds to a food processor and grind in pulses to obtain a granular texture. Add the sesame seeds and mix to combine. At this point it is best to let the mixture rest for at least half an hour in the refrigerator.
2. With oiled hands form 6 hamburger patties.
3. Heat a large skillet over high heat, add olive oil and roast the burgers for about 3 minutes. Lower to medium power and roast for another 3 minutes.
4. Turn, place a slice of cheese, cover and roast for another 6-7 minutes.
5. Meanwhile, roast the rolls in the oven or toaster oven.
6. Spread avocado on one side and a little ketchup and mustard on the other side.
7. Place the burgers with the grilled cheese, tomato slices, onion and lettuce, close and serve.