קצת על בוריק (או בריק)
הבוריק הוא מאכל שהגיע אלינו מטוניסיה ולוב (טריפולי) ולפחות בעייננו הוא אחד מהמאכלי רחוב היותר כיפיים שיש!
ואנחנו לא היחידים – דוכני בוריק היו נפוצים מאוד בישראל בשנות ה-70 וה-80. היום קצת יותר קשה למצוא את מאכל הרחוב המנחם הזה אבל הוא עדיין נפוץ בחלק מהערים – שוק הכרמל בתל אביב, יהוד, נתני ואור יהודה.
אבל אנחנו לא פה כדי לספר לכם איפה קונים אותו, אלא כיצד להכין אותו! ולא סתם, היום אתם תלמדו להכין אותו, ועוד בגרסה שלא דורשת טיגון עמוק וריח של שמן בכל הבית!
המתכון מורכב מבצק דקיק, הממולא בד”כ במילוי של ביצה, תפו”א, או שילוב של שניהם, ואז עובר טיגון בשמן עמוק, שמניב תוצאה פריכה בצורה יוצאת דופן, ומילוי חם ועשיר שמתפוצץ בפה (ובמקרה של ביצה ממש מתפוצץ בפה!).
המתכון קל במיוחד – אחרי שיש את הבצק (ובמתכונים הביתיים לפחות משתמשים בעלי סיגאר קפואים, מה שמקל מאוד על ההכנה) והמילוי (במקרה של מילוי ביצה, המילוי מוכן עוד לפני שנכנסנו למטבח 🙂 מוכנים, כל מה שצריך לעשות הוא לשים את המילוי במרכז הבצק ולזרוק לשמן החם.
אפילו אין צורך להדק את הבצק כמו ברוב מתכוני הבצק האחרים – החום מהשמן גורם למעט המים שבבצק להתאדות, מה שגורם לבצק להתכווץ מעט ולהתהדק סביב המילוי. כתוצאה מאובדן הנוזלים הבצק גם מתייבש ונהיה קשה ופריך, מה ששוב מקבע את צורתו גם בלי צורך בהידוק מקדים.
קצת על הבצק
בצק הבריק מאוד ייחודי – גם דק, גם גמיש וגם ממש נוח לעבודה. מצד שני הכנתו מסובכת ודורשת מיומנות גבוהה וכיום נדיר למצוא מקומות שמכינים אותו בעצמם. כאמור, להכנה ביתית משתמשים בעלי הסיגאר הקפואים – שגם הם דקיקים, נוחים לעבודה, גמישים ומתנהגים מצוין בטיגון. אפשר למצוא אותם באזור הבצקים הקפואים בסופר.
המילוי הקלאסי – ביצה
בתור חובבי חלמונים ידועים, מילוי הביצה הוא המועדף עלינו בצורה מובהקת! צורת הטיגון יוצרת למעשה את הביצה המושלמת – החלבון מתבשל לחלוטין, בעוד החלמון נותר נוזלי ומתפרץ כמו לבה נוזלת כאשר נוגסים בו.
אנחנו אוהבים להוסיף למילוי גם מעט גבינה ועשבי תיבול, ליצירת הביס המושלם והמאוזן תזונתית.
איך הופכים בוריק לבריא?
לבוריק, שמטוגן תמיד בשמן עמוק, יצא שם של מאכל שמנוני ועתיר קלוריות.
אבל כשהוא מטוגן במחבת בשמן זית, במקום בשמן עמוק, הוא יכול בקלות להפוך ארוחת ערב משפחתית מזינה בעשר דקות הכנה.
מעט שמן זית במחבת יספיק לטיגון בוריק אחד, ממולא בביצה ומחוזק בקוביות גבינה בולגרית ובצל ירוק, שנותנים עוד תוספת חלבון למנה והמון טעם.
מגישים עם סלט ירקות טרי ואוכלים ללא רגשות אשם!
בשביל להבין כמה קל להכין אותו אתם מוזמנים לתחתית העמוד, שם תוכלו לראות את הוידאו המקוצר של הכנת המתכון!
הביס המושלם ללא רגשות אשם
בוריק ביצה ובולגרית במחבת
מצרכים לכ-6 מנות:
לבוריק
- 6 כפיות שמן זית
- 1 כף חמאה
- 6 עלי סיגר
- 6 ביצים בגודל M
- 250 גרם גבינה בולגרית מעודנת 5% – חתוכה לקוביות
- 2-3 גבעולי בצל ירוק – קצוצים דק
- מלח ופלפל
לסלי להגשה:
- 2 מלפפונים פרוסים
- 3 עגבניות פרוסות
- ראש חסה ערבית
- 1 כוס עלי כוסברה
- מיץ מ-1 לימון
- 3 כפות שמן זית בכבישה קרה
- קורט מלח
אופן ההכנה:
- מחממים מחבת בעלת ציפוי נון-סטיק (קוטר 20-24 ס”מ) , מניחים כפית שמן זית, מעט חמאה ומעל את עלה הסיגר הראשון. מטגנים במשך כדקה עד שהבצק מזהיב מעט.
- יוצרים “קן” על ידי סידור 4-5 קוביות גבינה בולגרית ובצל ירוק במעגל במרכז העלה ושוברים במרכזו ביצה.
- מתבלים את הביצה בפלפל שחור ומעט מלח וממשיכים לטגן כ-20 שניות.
- מקפלים את צידי עלי הסיגר כלפי פנים כמו מעטפה והופכים את המעטה לצידה השני (ניתן להוסיף מעט שמן זית אם צריך).
- ממשיכים לטגן על חום בינוני עד שהחלק התחתון מזהיב וחלבון הביצה מתייצב (1-2 דקות)
- מעבירים לצלחת הגשה וממשיכים להכין בוריק נוספים באופן דומה.
- להגשה: קוצצים את הירקות והעלים, מערבבים ומגישים סלט קטן לצד כל בוריק.
