מוסקה – “תבשיל חצילים מהבלקן”
ייתכן והפוסט שלפניכם יהיה אסור לפירסום בחלק מהמדינות ?
הסיבה היא שהמאכל הזה במקורו, הוא תבשיל של חצילים בצורות שונות: הגרסה היוונית והמוכרת ביותר היא שכבות של בשר טלה, חצילים ועגבניות שנאפים עם רוטב לבן (בשמל מלמעלה).
בגרסה הטורקית משתמשים בערך באותם המרכיבים אבל אופים אותם בצורה מבולגנת, ובגרסה הערבית לצורותיה, מדובר בכלל על סלט קר של חצילים ועגבניות.
כמו מנות מפורסמות אחרות, התפתחו עם השנים גרסאות שונות של המוסקה, העושות שימוש בחלבון אחר (בקר, דגים, עוף וגרסאות טבעוניות למינהן) וירקות אחרים. אבל כמעט תמיד תוכלו למצוא במוסקה את החצילים והעגבניות.
מ וּ זָ קַ ה! אז זאת בכלל לא מוסקה?
במתכון שלפניכם, השמטנו את החצילים והכנסנו במקומם קישואים. לכן החלטנו לקרוא לה “מ וּ זָ קַ ה” ולא מוסקה ?
שלא תבינו לא נכון, אנחנו אוהבים חצילים מאוד, אבל הפעם רצינו משהו קצת שונה…
ואם כבר שונה, החלטנו להכניס עוד קצת שינויים כדי שתקבלו גרסה צמחונית עשירה בירקות וקטניות, שמהווה ארוחה מאוזנת, כזאת שגם תוכלו להמשיך את היום אחריה מבלי ליפול לנימנום ארוך, כמו הנימנום שמאפיין את השעות שאחרי אחרי אכילת המוסקה הקלאסית הטעימה והמנחמת.
אז מה יש בגרסה שלנו?
קישואים או זוקיני צלויים במקום החצילים.
רוטב פלפלים ועגבניות לעצלנים שמציג דרך לגוון את רוטב העגבניות הקלאסי עם פלפלים קלויים.
עדשים שחורות מבושלות שמעשירות את המנה בסיבים תזונתיים מסיסים, ברזל ואבץ.
ו… מה עם רוטב הבשמל אתם שואלים?
רוטב בשמל
במתכוני מוסקה קלאסיים יש רוטב בשמל כבד ועתיר קלוריות המבוסס על חמאה, קמח, גבינות שמנות וחלב, שמהווה את אחד הגורמים העיקריים לתחושת כבדות ורצון עז לנמנם אחרי האוכל.
אמנם מדובר על אופצייה טעימה ומנחמת, אבל היא טובה לארוחת שישי/שבת או לימים בהם אתם חופשיים לכמה שעות לאחר הארוחה…
בשביל שתרגישו חופשי לאכול את המוזקה שלנו במהלך השבוע, שיחררנו את הבשמל, והמרנו אותו בפרוסות גבינה צהובה דקה דקה, שעושה כאן את ההבדל.
מדובר על גבינת “גלבוע” 12% החדשה, שמשדרגת את המנה מבחינת חלבון וסידן ועושות אותה מאוזנת, בריאה ולא פחות טעימה.
כמה הערות לפני שמתחילים:
- ניתן להחליף את הקישואים בזוקיני וגם בחצילים. תהליך ההכנה נשאר זהה.
- אפשר להחליף את הרוזמרין בטימין, מרווה או אורגנו.
- אפשר להחליף את הבזיליקום בעשב תיבול אחר.
- ניתן להחליף את העדשים השחורות בעדשים ירוקות וגם בקטניה אחרת כמו חומוס או שעועית. חשוב רק להכניס את הקטניה למוזקה, לאחר הבישול.
יאללה, רוצו להכין את המתכון הטעים הזה, המתכון לפניכם ויש גם וידאו בתחתית העמוד!
מתכון למוסקה של קישואים, רוטב פלפלים קלויים ועדשים שחורות
מצרכים לתבנית מלבנית בגודל 20/25 (כ-10 מנות):
לצליית הקישואים
- 4 כפות שמן זית
- עלים מ2 ענפי רוזמרין
- 3 שיני שום
- כפית מלח וכפית פלפל שחור גרוס
- 5 קישואים פרוסים לאורך
לרוטב הפלפלים
- 4 פלפלים קלויים (אפשר לקנות מוכנים בצנצנת – כ-350 גרם, לסנן מנוזל ההשרייה ולשטוף במי ברז)
- 1 קופסא (400 גרם) עגבניות משומרות איטלקיות
- חופן עלי בזיליקום
- 3 כפות שמן זית ישראלי
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית מלח + 1 כפית צ’ילי חריף יבש
לסידור התבנית
- 3 כוסות עדשים שחורות מבושלות (1.5 כוסות לפני בישול)
- 10 פרוסות גבינה צהובה גלבוע
אופן ההכנה:
- מעבירים את העדשים לסיר, מכסים בהרבה מים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על להבה בינונית, כ-15 דקות לאחר רתיחה, עד שהעדשים רכות אבל לא מתפוררות. מסננים.
- צולים את הקישואים: מחממים תנור ל220 מעלות על מצב טורבו ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
- קוצצים דק את כל החומרים למעט הקישואים, מערבבים עם הקישואים ומסדרים בתבנית התנור.
- צולים כ-15 דקות עד לריכוך.
- לרוטב הפלפלים: טוחנים את כל החומרים בבלנדר לקרם חלק.
- מורידים את טמפ’ התנור ל180 מעלות ומסדרים את המוסקה: שופכים מעט מהרוטב לתחתית התבנית. מסדרים שכבת קישואים, 3 פרוסות גבינה, חצי מכמות העדשים, וחצי מכמות הרוטב שנשאר.
- חוזרים על הפעולה – קישואים, 3 פרוסות גבינה, עדשים, רוטב ומסיימים עם 4 פרוסות גבינה צהובה.
- מכסים בנייר כסף וצולים כ-20 דקות.
- מורידים את נייר הכסף וצולים בתנור עוד כ-10 דקות עד שהגבינה משחימה.
