כרוב ממולא הונגרי קלאסי

הסתיו כבר כאן?

בימים האחרונים הטמפרטורות מתחילות לרדת (לאט, אבל יורדות), ישנה רוח נעימה, והלב שלנו מתחיל לפנטז על הרגע שבו הגוף ידרוש להתחמם עם תבשילים משביעים וכיפים.

אחד היתרונות הגדולים מבחינתנו של הימים הקרים, הוא שאפשר להיכנס למטבח, להפעיל את התנור ו/או הכיריים ולבשל מבלי להזיע.

הסלטים המרעננים מתחילים להתחלף בתבשילים והאוכל הופך להיות חם ומנחם יותר.

ועם כבר מדברים על מאכלים מנחמים, אי אפשר שלא לדבר על ממולאים!

הכרוב שממלא את הלב בשמחה

אנחנו מקווים שלעולם לא נצטרך לבחור ממולא אחד ותמיד נוכל להכין מגוון ממולאים מכל ירק אפשרי.

אבל אם יכריחו אותנו לבחור רק אחד, סיכוי גדול שנבחר בכרוב.

כרוב ממולא  הוא מעדן מיוחד: עלי כרוב רכים שעוטפים בתוכם מלית עסיסית ומלאה בטעם.

את הכרוב הסגול הממולא בבשר טלה, ברוטב סלק ורימון, חלקכם כבר הכרתם ותוכלו למצוא ממש פה.

הפעם החלטנו להכין לכם את הגרסה שלנו לכרוב הממולא הקלאסי, זה שמקורו בהונגריה.

ישנן אינספור גרסאות לכרוב ממולא, אבל יחד עם זאת, יש מספר כלים בסיסיים, עליהם כדאי להקפיד בדרך לתוצאה המנצחת:

ריכוך הכרוב

בכרוב הטרי העלים עדיין פריכים וקשים ואם ננסה לגלגל אותם, הם יקרעו לנו… לכן חייבים לרכך אותם.

את ריכוך העלים ניתן לעשות במספר דרכים:

• בבישול – מבשלים את הכרוב בשלמותו 15-20 דקות.
• בהקפאה – מקפיאים את הכרוב לפחות ל10 שעות.
• במיקרוגל – מכניסים את הכרוב בשלמותו לקערה עם 2-3 כפות מים ומפעילים על עוצמה גבוהה כ-15 דקות.

אחרי שהכרוב רך, כדאי להסיר את הליבה של הכרוב – אחרי שתורידו אותה יהיה לכם הרבה יותר קל להסיר את העלים.

מפרידים לעלים ומורידים את הגבעול שנמצא במרכזו של כל עלה. מכאן, מלאכת הגילגול היא משחק ילדים.

מילוי והכנת הרוטב

את המילוי והכנת הרוטב מבצעים אחד אחרי השני (או במקביל אם מבשלים ביחד עם שותף). יש אינספור גרסאות למילויים ורטבים, מבשר, דרך עוף, דגים, גבינות ועד למילויים טבעוניים.

מכניסים את עלי הכרוב הממולאים לסיר עם הרוטב ואז מרתיחים ומבשלים עם כיסוי כ-שעה וחצי (או בתנור על 140 מעלות על מצב טורבו).

טיפ של אלופים: מסיימים בצלייה ללא מכסה בחום מקסימלי בתנור כ-10 דקות עד שהכרוב משחים.

המתנה

כמובן שניתן לאכול את הכרוב ישר מהתנור אבל אם מחכים כמה שעות, ואפילו לילה במקרר (שלאחריו מחממים את הסיר שוב), מרוויחים עוד כמה טעמים מטורפים.

כרוב ממולא הונגרי

מצרכים לכ-20 יחידות:

• כרוב לבן בינוני

למילוי

• בצל גדול קצוץ דק
• 6 שיני שום קצוצות דק
• 1 כף שמן זית
• 1 כף שטוחה פפריקה מתוקה
• 1 כפית כורכום
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 1 כפית שטוחה פלפל שחור
• 5 כפיות מלח
• כף סוכר
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 כוסות מים
• 2 כוסות אורז יסמין/פרסי קלאסי
• 600 גרם בקר טחון (צוואר או שפונדרה)
• חצי כוס פטרוזיליה קצוצה

לרוטב

• ½ כוס רסק עגבניות
• 2 עגבניות קצוצות
• 6 שיני שום קצוצות
• 1 כף שטוחה פפריקה מתוקה
• ½ כפית כורכום
• קורט פפריקה חריפה או מעושנת
• 1 כפית שטוחה פלפל שחור
• 1 כפית מלח
• קורט סוכר
• 2 עד 2.5 כוסות מים

 אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות על מצב טורבו.
2. ריכוך העלים: מקפיאים את הכרוב למשך לילה שלם או מכניסים את הכרוב למיקרוגל לכ-15 דקות או מבשלים את הכרוב השלם 15-20 דקות. מסירים את ליבת הכרוב ומקלפים את העלים לקראת מילוי.
3. מכינים את המילוי: מטגנים בסיר סוטאז’ (סיר רחב) בצל ושום במעט שמן זית מספר דקות.
4. מוסיפים תבלינים, סוכר, מלח ופלפל שחור לדקה נוספת. מוסיפים רסק, מים ואורז ומביאים לרתיחה קצרה.
5. מסירים מהאש ומצננים מעט. מערבבים יחד עם הבשר והפטרוזיליה.
6. בסיר הריק שמים את כל מרכיבי הרוטב ומביאים לרתיחה. מכבים את האש.
7. מגלגלים את עלי הכרוב עם 2-3 כפות מתערובת המילוי ומעבירים לסיר כך שפתח הכרוב המגולגל יפנה כלפי מטה.
8. כשהסיר מלא, מביאים שוב לרתיחה, מכסים בנייר אפייה ומכסה מתאים (או נייר כסף), ומעבירים לתנור.
9. לאחר 10 דקות מנמיכים ל-140 מעלות ואופים כשעה וחצי.
10. מסירים מכסה ונייר אפייה, משקים את הכרוב בנוזלי הבישול, מגבירים חום ל-220 מעלות ומשחימים קלות את הממולאים במשך 10 דקות.

זמן הכנה כללי	מספר מנות	קלוריות למנה	כמות פחמימות למנה	סוג המטבח
3.5 ש’	6-8 (20 יח’)	350-400	40-45	הונגרי – מזרח אירופה