קישואים ממולאים בפריקה ולבנה עם סלסת תמרים

כשחושבים על שבועות, הדבר הראשון שעולה לרוב האנשים לראש הם מאפי ומגשי גבינות. לא נתווכח עם העובדה, האם זה מוצדק ששבועות הפך לחג מוצרי החלב, אבל כן ניתן לכם אפשרויות אחרות, כאלו שישימו במרכז השולחן ירקות בצורות הכנה שונות. חלקן בלי וחלקן עם מוצרי חלב, כמו המתכון הזה: קישואים צלויים בתנור וממולאים בתערובת טעימה של גבינת לבנה ופריקה.

פריקה היא חיטה ירוקה, כלומר חיטה שנקצרה קצת לפני המועד הרגיל, ועברה עישון ביום הקטיף, בשדה בו היא נקטפה – רומנטי וטעים. עובדה רומנטית נוספת היא שחג השבועות והמועד בו קוטפים ומכינים את הפריקה, נמצאים אחד ליד השני על לוח השנה, כלומר ממש עכשיו!

אמנם פריקה ניתן למצוא בכל השנה בחלק גדול מהסופרמרקטים ורשתות השיווק (מדובר על מוצר יבש), אבל אם תסתובבו בעונה זו בחלק מכפרי הצפון, תוכלו למצוא פריקה טרייה, מה שיגרום למנה הזאת להיות עוד יותר טעימה! אם אתם מוצאים פריקה במקרה, תקנו כמות גדולה, כדי שיהיה לכם להמשך השנה – היא נורא טעימה ומוסיפה טעם מעושן עדין למנות שבהן היא מככבת.

את הקישואים הממולאים אנחנו מגישים לצד סלסת תמרים. הסלסה מתוקה ומאזנת את הטעם החמצמץ של הלבנה.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• אם לא מוצאים פריקה, ניתן להחליף בחיטה רגילה (מצריך בישול טיפה יותר ארוך), בבורגול (מהיר וקל) או אפילו באורז או גריסי פנינה. בכל מקרה, חשוב לבשל את הדגנים עד לריכוך מלא לפני הצלייה.
• להכנת הסלסה ניתן להשתמש במעבד מזון אבל אז יש לטחון את כל הרכיבים למעט התמרים, אותם יש לקצוץ ולערבב ידנית לאחר מכן.
• ניתן להכין את רוב ההכנות מראש – מבשלים את הפריקה, מכינים את המילוי, צולים את הקישואים צלייה ראשונית ומכינים את הסלסה. ממלאים את הקישואים ושומרים במקרר. את הסלסה שומרים בנפרד. לפני הארוחה משלימים את הצלייה בתנור ומגישים לצד הסלסה.

כל מה שנשאר לכם זה לעקוב אחרי הוראות שבמתכון ולהרשים את האורחים. אל תשכחו לכתוב לנו איך יצא לכם! פה בתגובות, בעמוד הפייסבוק שלנו ,או באינסטגרם אודי או אושר.

קישואים ממולאים בפריקה ולבנה עם סלסת תמרים

מצרכים:

לקישואים הממולאים

• חצי כוס פריק’ה – ללא אבנים, שטופה היטב ומסוננת
• 1 כפית שטוחה מלח
• 4-5 קישואים
• 3 כפות שמן זית
• חצי כפית בהרט, כפית מלח וכפית פלפל שחור גרוס
• 1 גביע גבינת לבנה (250 גרם)
• 1 שן שום – כתושה

לסלסה

• 3 כפות שמן זית
• 3 ענפי אורגנו  – עלים בלבד
• חצי צרור נענע – עלים בלבד
• 1 פלפל ירוק חריף – קצוץ דק
• 1 לימון קטן – קצוץ דק ללא גרעינים
• קורט מלח
• 2-3 תמרי מג’הול – קצוצים לקוביות

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפריקה השטופה בליטר מים עם כפית מלח עד ריכוך (25-30 דקות) ומסננים היטב.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות.
3. חוצים קישואים לאורך ומרוקנים את תוכנם כך שמתקבלות “סירות”. משמנים מעט, מתבלים במלח, פלפל ובהרט, צולים בתנור כ-15 דקות. מוציאים ומצננים מעט.
4. קוצצים דק את חומרי הסלסה ומתבלים במלח ופלפל. שומרים בצד.
5. מערבבים פריקה מבושלת עם לאבנה ושום. מתקנים תיבול אם צריך.
6. ממלאים כל חצי קישוא בתערובת הלבנה, מכניסים לתנור ל5-7 דקות עד שהם משחימים קלות. מוציאים ומעבירים לצלחת הגשה.
7.  מפזרים את הסלסה מלעלה ומגישים מיד.