עוגת גבינה עננים

עוגת גבינה בריאה ללא רגשות אשם

מה אנחנו רוצים בסך הכל?
להכין ולאכול עוגת גבינה בחג השבועות, מבלי לחוש רגשות אשם, ומבלי לעבוד קשה מדי… אז הרשו לנו להציג בפניכם את ה-עוגה, זאת שתישאר אתכם כל השנה, גם אחרי שחג השבועות יעבור ויחלוף לו.
בעיקר כי היא עשירה יחסית בחלבון וסידן ולא מפוצצת בשומן רווי. יחד עם היתרונות התזונתיים היא ממש קלה להכנה ו… טעימה בטירוף! ויש גם גרסה ללא גלוטן ?

מה עושה אותה מיוחדת כל כך אתם שואלים? כמה תשובות:

• שיטת האפייה הייחודית – 100 מעלות למשך שעה וחצי, מה שנותן עוגה לבנה וללא שקעים או חריצים בחלקה העליון ומרקם נהדר.
• הקצפת החלבונים – נותנת אווריריות נפלאה שמזכירה קצת את המעדן הנוסטלגי “דניאלה”.
• מבחינה תזונתית – אחוז שומן רווי הנושק ל-12% בלבד, כמויות מכובדות של חלבון וסידן, מתיקות מתונה ונעימה לחך.

אם תרצו טיפים מעולים לאפייה מוצלחת של עוגות גבינה אז כנסו לפוסט המעולה הזה שהעלנו מוקדם יותר השנה.

את העוגה הזאת למדנו להכין מאורן זילברשטיין, שף קונדיטור מלון דן קיסריה בהווה ונצר למשפחת קונדיטורים וטבחים אשר אחראית ל”קונדטוריה זילברשטיין” הקיימת בתל אביב כבר שנים רבות ומספר דורות. חובה לבקר אצלם!

אורן נותן טיפ חשוב: על מנת לחתוך פרוסות יפות ומדויקות, יש לפרוס בעזרת סכין שנטבלה במים רותחים ונוגבה בין כל חיתוך.

זהו. עכשיו תורכם!

כמה הערות לפני שמתחילים:

• הבסיס צריך להיות דק יחסית. יכול להיות שישאר לכם כמות עודפת ממנו. במידה וכן, ניתן לשמור במקרר  לעוגה נוספת או לשימוש אחר, או לפזר בסוף מעל העוגה.
• את העוגה, כמו מרבית עוגות הגבינה, אופים ללא טורבו אלא על מצב של חום עליון ותחתון ובמרכז התנור. טורבו עלול לייבש אותה.
• ניתן לשים תבנית עם מים בתחתית התנור אבל זה לא חובה. העוגה עשירה בנוזלים והטמפ’ הנמוכה של האפייה מונעים את הצורך הזה.
• את תערובת הגבינות מערבבים רק עד לאיחוד החומרים ולא יותר.
• לתערובת הגבינות ניתן להוסיף
• את החלבונים מקציפים עד לקצף יציב אבל לא נוקשה מדי. הקצפת יתר תגרום לכך שלא יהיה ניתן לאחד בין שתי התערובות.
• לבסיס ניתן להוסיף חצי כוס שבבי קוקוס.
• למלית קערה א’ ניתן להוסיף טעמים רבים בשלב העירבוב כגון: קינמון, קליפת ליים, פלפל שחור גרוס, טונקה ועוד…
• את העוגה שומרים במקרר בכלי סגור עד כשבוע.
• ניתן להקפיא את העוגה לאחר שהיא מוכנה, למשך מספר חודשים. את ההפשרה עושים במקרר למשך 24 שעות.
• לגרסה ללא גלוטן מחליפים את הפתי בר בעוגיות ללא גלוטן ואת הקמח בקמח תפוחי אדמה או בקורנפלור.

עוגת גבינה עננים

מצרכים לתבנית קפיצית בקוטר 22  גובה 5 ס”מ (או קוטר 20 וגובה 7 ס”מ):

לבסיס

• 80 גרם חמאה – מומסת
• קורט מלח
• 25 יח’ פתי בר (עדיף מקמח מלא) – כתושים לפרורים

• למלית – קערה א’

• 300 גרם שמנת חמוצה 15%
• 500 גרם גבינה לבנה 9%
• 2 חלמונים
• גרידה ומיץ מ-1 לימון בינוני
• 60 גרם (1/2 כוס פחות כף) קמח לבן (ניתן להמיר לקמח תפו”א)
• 120 גרם (1/2 כוס + כף) סוכר
• 1 כפית תמצית וניל

• למלית – קערה ב’

• 30 גרם (2 כפות) סוכר
• 2 חלבונים

• לציפוי

• 200 גרם שמנת חמוצה 15%
• 3 כפות אבקת סוכר

אופצייה להגשה: פיסטוקים קצוצים

אופן ההכנה:

1. מדליקים תנור על 110 מעלות ללא טורבו (חום עליון ותחתון) ומכניסים תבנית/כלי עם מים רותחים לתחתית התנור.
2. מכינים את הבסיס: ממיסים את החמאה במיקרוגל ומערבבים עם שאר חומרי הבסיס.
3. מהדקים בעזרת קלף או כף לחתית התבנית.
4. למילוי – קערה א’: מערבבים יחד בקערה רחבה את כל החומרים.
5. למילוי – קערה ב’: מקציפים במיקסר עם בלון הקצפה את החלבונים והסוכר לקצף יציב וגבוה.
6. כעת מקפלים את תכולת קערה ב’ (החלבונים המוקצפים) לקערה א.
7. יוצקים את התערובת על בסיס העוגה, ואופים 90-110 דקות במרכז התנור, עד שהשוליים מתייצבים והמרכז עדיין רוטט.
8. מוציאים מהתנור ל-10 דקות ומשם מעבירים למקרר למשך 5-6 שעות לפחות, עד לקירור מוחלט.
9. לציפוי: טורפים יחד אבקת סוכר ושמנת חמוצה עד שאין גושים.
10. יוצקים על העוגה המצוננת ומחזירים למקרר להתייצבות של כשעה.