ספאנקופיטה בולגרית כבשים

אם נכין טבלה של המאכלים המושמצים ביותר מבחינה תזונתית בעשורים האחרונים, הבורקס יהיה גבוה מאוד בצמרת, אם לא הזוכה באליפות.

הבורקסים והמאפים הדומים להם, בד”כ מבוססים על בצק עשיר בשומן רווי ובקמח לבן, עם יחס נמוך של כמות המילוי ביחס לבצק (עלות חומרי הגלם של המילוי יקרים בהרבה מהבצק ומדובר לרוב על מוצר שמחירו נמוך מאוד), והתוצאה היא מאכל שיכול להיות טעים מאוד (כי הרי מי לא אוהב בצק? זה טעים!) אבל גם מאוד לא מזין.

אנחנו פה כדי לומר לכם שניתן להכין את המאפים הללו בצורה שבה יהוו בחירה הרבה יותר טובה ומאוזנת מהבורקסים שרובנו מכירים מהישיבות במשרד..

הסוד נמצא בשני פרמטרים:

1.  איכות הפחמימה והשומן שבבצק.
2. היחס בין המילוי לבצק.

כאשר אנחנו יכולים לשלוט בפרמטרים הללו, התוצאה יכולה להיות בורקס שהוא גם סופר טעים וגם בחירה לא רעה מבחינה תזונתית, במיוחד אם אוכלים אותו ליד סלט מרענן.

וזה בדיוק המקרה בספנקופיטה שלנו! הספנקופיטה הוא מאפה יווני מסורתי קלאסי שמבוסס על גבינת מלוחה ועלים ירוקים, בד”כ תרד.

לקראת שבועות לא התחכמנו, ונתנו לכם את הגרסה הקלאסית למאפה המושלם הזה.

למה מושלם?

כי הוא:

1. מכיל כמות גדולה מאוד של מילוי ביחס לבצק. שימו לב לא להמליח מדי את המילוי כי הגבינות כבר מלוחות.
2. אתם שולטים בכמות וסוג השמן. מדובר על בצק פילו המורכב מקמח ומים בלבד ולכן דורש שימון על מנת שלא יתייבש ויתפורר. ניתן להשתמש בשמן זית או חמאה או גם וגם.

וזה עוד לפני שדיברנו על הטעם!

במילים אחרות, המאפה היווני הנפלא הזה יגנוב את ההצגה על שולחן חג השבועות שלכם.

ספאנקופיטה בולגרית כבשים

מצרכים:

• 1 חבילה דפי פילו (מופשרים לילה במקרר)
• מעט שמן זית/חמאה לשימון דפי הפילו
• 1 כוס שומשום

למילוי היבש

• 500 גרם בולגרית כבשים – מפוררת
• 100 גרם גבינה צהובה – מגורדת
• 800 גרם מדליוני תרד קפואים – מופשרים וסחוטים מעודפי נוזלים
• 1 צ’ילי אדום – קצוץ דק
• 4 שיני שום כתושות
• 3 כפות שמן זית

למילוי הרטוב

• 3 כוסות יוגורט כבשים
• 3 ביצים L
• 2 כפות שמן זית עדין
• 1 כפית שטוחה נענע מיובשת
• 1/2 כפית פלפל שחור
• ½ כפית מלח

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מ”צ (טורבו)
2. מכינים את המילוי היבש: במחבת קרה שמים שמן זית, צ’ילי ושום. מדליקים להבה בינונית ומטגנים עד שמריחים את השום אך לא משחימים.
3. מוסיפים תרד, מלח ופלפל לטעם, מחמממים ומערבבים היטב.  מכבים את האש ומניחים בצד להתקרר לטמפ’ החדר.
4. מורחים מעט שמן זית על תבנית אפייה ומסדרים דף פילו. משמנים את הדף (עדיף באמצעות מברשת) ומעליו שמים מספר כפות מתערובת המילוי היבש.
5. מניחים מעל דף נוסף, משמנים ומניחים מילוי. חוזרים על הפעולה עד שמקבלים כ-5 שכבות של עלי פילו עם מילוי בינהם (גללו למטה לראות צילומים של אופן המילוי)*.
6. חשוב לשמור את קצוות הפילו מחוץ לתבנית על מנת שישחימו באפייה.
7. חותכים שתי וערב בעזרת סכין משוננת.
8. טורפים יחד את רכיבי המילוי הרטוב ויוצקים אל בין החריצים של המאפה.
9. מפזרים שומשום ואופים כ-20 דקות עד שהמאפה יציב במרכז.
10. מגישים בטמפ’ חדר.

*- להלן צילום של אופן המילוי:

צילום: אמיר מנחם

סטיילינג: דיאנה לינדר