אמ;לק
עוגת שוקולד אלוהית, קלה להכנה, ללא גלוטן, עם הרבה שמן זית וקצת חמאה.
הסיפור מאחורי הנמסיס
איזה מזל יש לכם, שיש לנו את אריאל, שביום שישי בלילה (כן, זה מה שאנחנו עושים ביום שישי בלילה) אמרה לנו שהיום זה יום השוקולד הבינלאומי… למה מזל אתם שואלים? כי בלעדיה, לא הייתם מקבלים את המתכון לעוגת השוקולד הכי טעימה ביקום! כן, אנחנו מרשים לעצמנו להגזים ככה, כי העוגה הזאת היא ממש לא המצאה שלנו, אלא של רות רוג’רס ורוז’ גריי, הלוא הן המייסדות של ה”ריבר קפה” – המוסד הלונדוני שהביא לאנגליה את בשורת האוכל האיטלקי בתחילת שנות ה90 של המאה הקודמת.
עוגת שוקולד נמסיס
עוגת הנמסיס, היא עוגת שוקולד יחסית מאוד פשוטה להכנה, שהסוד שלה טמון בהקצפה ארוכה מאוד של הביצים עם חלק מהסוכר ובהיעדר קמח. השילוב הזה, כמו כן, כמויות מסחריות של שוקולד וחמאה, מעניק לעוגה מרקם מטורף שנע בין אווריריות לדחיסות בצורה שבלתי ניתן להסביר למי שעוד לא טעם.
לעוגה יש גרסאות רבות ברחבי הרשת וספרי הבישול, שנעות בין כמויות חוסמות עורקים של 700 גרם שוקולד מריר ו400 גרם חמאה, לגרסאות מתונות בהרבה.
בנוסף, דרכי ההכנה שלה משתנות, כמו כן טמפ’ האפייה ועוד כל מיני משתנים…
אנחנו עשינו בשבילכם את העבודה, ניסינו לא מעט ניסיונות ובחרנו לכם את הגרסה שמשלבת באופן קסם, קלות הכנה וטעם מטריף.
אז מה מיוחד (וקצת יותר בריא) בעוגה שלנו?
אחרי מספר מבחנים, הרשו לעצמנו לתת לכם את אחת הגרסאות היותר מתונות שקיימות, שבה גם (שימו לב!) החלפנו חלק גדול מהשומן מחמאה לשמן זית! זה לא הופך את העוגה לדלה יותר בקלוריות, אבל כן יכניס לגוף שלכם שומן איכותי בהרבה וגם חמאה, אבל בכמות מתקבלת על הדעת.
בנוסף, חסכנו ממכם את כל הגרסאות שמבקשות להפריד ביצים או לאפות באמבט מים, כי אם אפשר להקל עליכם אז למה לא?
אתם עוד פה??
יאללה, לעבודה!
מבטיחים לכם שמהיום, תהיה לכם עוגה חדשה ברשימת העוגות שמכינים לכל ארוע!
להערות, שאלות וכו’, אתם יותר מוזמנים מלהגיב פה למטה, בפייסבוק או באינסטגרמים שלנו.
כמה הערות לפני שמתחילים
- חשוב להקפיד על הקצפה ארוכה של הביצים עם חלק מהסוכר, זה חלק מסוד הקסם של העוגה.
- הקפידו להשתמש בשוקולד שאתם אוהבים ועדיף מריר. לא חייבים שוקולד מריר עם 70% אחוזי קקאו, אלא רק כזה שטעים לכם. איכות השוקולד משמעותית מאוד בטעם הסופי של העוגה.
- השלב היחיד הלא טריוויאלי במתכון הוא הכנת סירופ סוכר, אל תוותרו על שלב זה, בסה”כ מדובר על בישול יחדיו של סוכר עם מים.
- אחרי שכבר הקצפתם, קפלו בעדינות, ב2-4 מחזורים, את קצף הביצים לתערובת השוקולד (תזכרו תמיד, מקפלים מסה אוורירית לתוך מסה סמיכה יותר), עד לקבלת תערובת אחידה.
- העוגה במיטבה ביום ההכנה, בטמפ’ החדר, לאחר כמה שעות של קירור בטמפ’ החדר. אם אתם רוצים לשמור את השאריות (אם יש כאלו), שמרו אותם במקרר והוציאו כמה שעות לפני ההגשה.
- חשוב לא לאפות את העוגה יתר על המידה, הסוד של העוגה הוא במרקם האלוהי שלה, שמשלב פריכות חיצונית עם רכות פנימית בלתי נתפסת. הוציאו את העוגה שהיא רוטטת במרכז ונראית מעט לא אפוייה.
- בגלל היעדר הקמח, העוגה צונחת לאחר היציאה מהתנור וזה לגמרי בסדר.
- אנחנו בחרנו להגיש את העוגה לצד קצפת (כמעט) לא ממותקת, הליווי המושלם לדעתנו לעוגה העשירה הזאת.
- אם תותים כבר לא בעונה, ועכשיו הם כבר לא כל כך בעונה, אפשר להחליף לכל פרי אחר.. משמשים למשל מושלמים פה, אבל גם כמעט כל פרי אחר.
נמסיס שוקולד ושמן זית עם קציפת יוגורט תפוז ותותים טריים
מצרכים לתבנית 26:
- 5 ביצים
- 100 גרם סוכר
- 350 גרם שוקולד מריר איכותי שבור לחתיכות
- 75 גרם חמאה
- 100 גרם סוכר + 120 מ”ל (חצי כוס) מים
- 150 גרם שמן זית עדין
- כפית תמצית וניל
- קורט מלח
לקציפה
- 250 מ”ל שמנת מתוקה להקצפה
- 2 כפות קליפת תפוז מגוררת
- חצי אריזה (40 גרם) אינסטנט פודינג וניל
- 250 מ”ל יוגורט יווני
להגשה
- תותים טריים
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל165 מעלות על מצב טורבו.
- משמנים בשמן זית תבנית עוגה קפיצית בקוטר 26 ומניחים מעל נייר אפייה (לא חובה).
- מקציפים את הביצים עם 100 גרם סוכר כ-10 דקות לתערובת תפוחה ובהירה.
- בינתיים ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל (או בבן מארי). מתחילים עם השוקולד ומוסיפים באמצע את החמאה.
- מעבירים 100 גרם סוכר ומים לסיר קטן, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מבשלים מספר דקות על להבה נמוכה, עד שהסוכר נמס לחלוטין.
- לאחר שהשוקולד והחמאה נמסו, מוסיפים את שמן הזית, סירופ הסוכר, הווניל והמלח ומערבבים היטב.
- מקפלים את קצף הביצים לתוך תערובת השוקולד ב3 מחזורים.
- שופכים את התערובת לתבנית העוגה המרופדת ומכניסים לתנור לכ-40 דקות, עד שהעוגה תופחת ומתייצבת חלקית (רוטטת קלות במרכז). מקררים בטמפ’ החדר.
- מכינים את הקציפה: במיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים את השמנת, הפודינג וקליפת התפוז לקצפת יציבה. מוסיפים את היוגורט וממשיכים להקציף עד שהתערובת אחידה.
- מגישים לכל סועד פרוסת עוגה, כף מהקציפה ומעט תותים טריים.
