מאפה הפילו הכי קריספי שאנחנו מכירים!
את כל מה שאתם צריכים לדעת על עבודה עם בצק פילו, ועל הסיפור מאחורי “קמטוטי הפילו” שלנו, פירסמנו ממש במקביל ואתם יכולים לקרוא בפוסט הזה.
המתכון הזה, זהה לחלוטין למתכון של בורקס הפילו הטבעוני, רק המילוי שונה ומבוסס על דלעת צלוייה וגבינות.
כאמור, המיוחד במאפים הללו היא שיטת הקיפול, היוצרת קמטים רבים (ומכאן מקור השם -“קמטוטים”), שלאחר אפייה מעניקים למאפה מרקם קריספי בצורה בלתי רגילה. אנחנו מרשים לעצמנו לומר שמדובר באחד המאפים הכי פריכים שיצא לנו לטעום בחיינו!
ניתן לראות את צורת הקיפול בסירטון פה בתחתית העמוד (המילוי בסירטון שונה) או בלינק פה.
כל כך פריך!
מילוי ירקות צלויים
המתכון הנוכחי מבוסס על דלעת שנצלית לפני כן בתנור (שאחר כך יכנסו אליו המאפים) וגבינות.
ניתן לשחק ולהחליף את הדלעת בירקות אחרים ולגוון בסוגי הגבינות. ניתן גם להחליף את הגבינות בטופו מגורר (כמו במתכון הזה) וכך לקבל מתכון טבעוני למהדרין.
המילוי לפני העירבוב
כמה הערות לפני שמתחילים:
- במקום דלעת אפשר להשתמש בפלפלים, קישואים, חצילים ועוד…
- אפשר לגוון עם מילוי הגבינות לפי מה שאוהבים ו/או יש בבית.
- אפשר להחליף את הפטרוזיליה בעשב תיבול אחר.
- ניתן להכין את המאפים מראש ולהקפיא/לשמור במקרר לפני האפייה. לפני שרוצים לאכול מחממים תנור ומכניסים ישירות מהמקרר/מקפיא לתנור החם. אופים עד הזהבה מלאה.
- חשוב לאפות עד להזהבה מלאב כדי לקבל פריכות מקסימלית.
- ניתן לראות את צורת הקיפול בסירטון פה בתחתית העמוד (המילוי בסירטון שונה) או בלינק פה.
טעים ממש עם יוגורט
קמטוטי פילו במילוי דלעת וגבינות
מצרכים ל10 יח’:
למילוי
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל קצוץ
- 500 גרם דלעת חתוכה לקוביות
- כפית בהרט
- כפית דבש
- 1 כפית מלח + 1 כפית צ’ילי יבש חריף
- 100 גרם יוגורט עשיר בחלבון
- 100 גרם גבינת פטה מפוררת
- 50 גרם גבינת קצ’קבל מגוררת
- 1 צרור בצל ירוק קצוץ
- כוס פטרוזיליה קצוצה
לבצק
- 1 חבילה עלי פילו מופשרים ל12 שעות במקרר
- שמן זית להברשה
- שומשום/קצח
להגשה
- יוגורט
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל200 מעלות על מצב טורבו.
- מערבבים בתבנית תנור את הבצל, שמן הזית, הדלעת, הבהרט, הדבש, המלח והצ’ילי וצולים בתנור כ-30 דקות עד שהדלעת מתרככת ומשחימה קלות. מקררים. מורידים את טמפ’ התנור ל180 מעלות.
- מעבירים את תכולת התבנית לקערה ומוסיפים את יתר חומרי המילוי. מועכים ומערבבים היטב.
- פורסים דף פילו אחד על משטח עבודה ומורחים בשמן זית באמצעות מברשת. את יתר הדפים מכסים במגבת.
- מקרבים שתי צלעות נגדיות של הבצק עם האצבעות (נוצרת צורה של פפיון), מקרבים את שתי הצלעות הנותרות באותו האופן (נוצרת צורה של שבשבת) ומקפלים את השבשבת הקרובה על גבי הרחוקה.
- מניחים כף נדיבה של המילוי במרכז ומקפלים על גבי המילוי את שלושת השבשבות. הופכים לצידה השני ומניחים בתבנית. חוזרים על הפעולה עם שאר דפי הפילו.
- מורחים את המאפים בשמן זית מפזרים את השומשום/קצח ואופים 15-20 דקות, או עד שהמאפים שחומים ופריכים.
Filo pastry filled with pumpkin and cheese
For the filling:
- 2 tablespoons – olive oil
- 1 chopped onion
- 500 g pumpkin -cut into cubes
- 1 teaspoon bahart
- 1 teaspoon – honey
- 1 teaspoon salt + 1 teaspoon dry chili flex
- 100 grams yogurt
- 100 grams feta cheese
- 50 grams kashkaval cheese
- 1 bunch green onions – chopped
- A cup parsley – chopped
For the dough:
- 1 package of frozen filo pastry leaves – Thawed 12 hours in the refrigerator
- Olive oil for brushing
- Sesame / Nigella
For serving:
- Yogurt
Method:
- Preheat the oven to 200 degrees on turbo mode.
- In a oven mold, mix the onion, olive oil, pumpkin, bahert, honey, salt and chilli and roast in the oven for about 30 minutes until the pumpkin is softened and lightly browned. Let it cool completely and Lower oven temperature to 180 degrees.
- Transfer the contents of the mold to a bowl and add the remaining ingredients. mix well.
put one filo sheet onto a worktop and spread with olive oil using a brush. Cover the other pages with a wet towel.
- Close the two opposite sides of the dough with your fingers (to a papillon shape), bring the remaining two ribs together in the same way (a vane form) and fold the nearest edge on the far side.
- Place a generous tablespoon of the filling in the center and fold on the three edges. Turn the other side and place in a mold. Repeat the operation with the other leaves.
- Grease slightly from top, sprinkle with sesame seeds/nigella seeds and and bake for 15-20 minutes, or until the pastries are brown and crisp. Serve with yogurt.
