כרובית בצלייה איטית עם רוטב יוגורט, הריסה, רימונים ודואה

כרובית ניתן לאכול בכל צורה, בכל מצב ובכל שיטת בישול: טרייה, מבושלת, בתנור, במוקפץ, בגריל ועוד ועוד..  והיא תמיד תצא ממש טעימה.. או ממש ממש טעימה.. או סתם טעימה.. טוב נו, הבנתם את הרמז.

אבל לא רק קולינרית היא מצטיינת אלא גם מבחינה בריאותית! הכרובית היא למעשה התפרחת של הירק. ביחס לקבוצת הירקות היא עשירה  בסידן, חומצה פולית ואבץ, ובהיותה שייכת למשפחת המצליבים היא גם עשירה בנוגדי חימצון מסוג פיטוכימקלים, האופיניים לקבוצה זו.  בדומה לרוב הירקות, היא דלה בקלוריות ועשירה בסיבים תזונתיים.

אבל בואו נעזוב רגע את הכרובית ונעבור למטרה לשמה התכנסנו -החג ההולך ובא (מישהו בדק אם השנה החגים הרבה יותר צפופים מבד”כ??), שבועות!

המטרה שלנו בחג השבועות הקרוב, היא לגרום לכם להגדיל את מגוון הירקות על השולחן. זה לא אומר שלא נפרסם גם עוגות ומאפים, אבל עיקר המתכונים יתבססו על ירקות. הבטחנו לכם שבמהלך הדרך אנחנו נוכיח לכם שאפשר לקחת ירקות ולהעמיד אותם במרכז הבמה בגאווה גדולה ובטעם מדהים. אז אין ספק שכרובית ראויה להיות אחת ההוכחות הראשונות לכך.

במתכון הקלאסי לכרובית צלוייה, מבשלים את הכרובית בישול חלקי בשלמותה (הכי טעים לבשל אותה בסיר עם מעט מים ומכסה ואז היא בעצם עוברת אידוי), מסננים, עוטפים בשמן זית ומכניסים לתנור לטמפ’ מקסימלית עד שהיא משחימה מבחוץ. תפקיד הבישול המקדים הוא לרכך אותה. ללא האידוי/הבישול המקדים, הכרובית היתה נשרפת לפני שהיתה מספיקה להתרכך.

בלי לשים לב, קיבלתם מתכון בונוס.

כי המתכון של היום, הוא מתכון אחר: כרובית שעוברת צלייה איטית עם הרבה רוטב שנספג בה לאט לאט ומחדיר לה טעמים אחרים, מאילו שכולם (כבר) מכירים. הרוטב הזה מבוסס על יוגורט, ולאחר היציאה מהתנור אנחנו ממליצים להגיש אותה על יוגורט טרי..והנה קיבלתם עוד שתי סיבות לכך שהכרובית הזאת חייבת לככב אצלכם על שולחן החג!

בגדול התהליך מאוד פשוט – מניחים את הכרובית בתבנית צלייה, מכינים רוטב קליל מ3 רכיבים (מלח ושמן זית לא נחשבים), שופכים את הרוטב על הכרובית ומעסים אותה, מכסים את התבנית וצולים כשעה וחצי בתנור. זהו.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• חשוב להרטיב את הכרובית במהלך הצלייה בנוזלים שבתבנית לפחות פעמיים.
• אם הכרובית לא שחומה מאוד בסוף הצלייה, אפשר להוריד את נייר הכסף, להעלות את טמפ’ התנור ל220 מעלות ולצלות 5-10 דקות נוספות.
• דואה היא תערובת תיבול מצרית המבוססת על שומשום, כמון, זרעי כוסברה ואגוזי לוז. היא מושלמת למתכון הזה ונהדרת לעוד המון מתכונים! צירפנו פה למטה (עוד מתכון בונוס!) את המתכון שלנו (מכינים כמות גדולה ושומרים במקפיא), אבל אפשר גם למצוא אותה בחנויות תבלינים. אם לא בא לכם להכין או למצוא, אפשר להחליף בפיסטוקים קצוצים כמו בתמונה, זה לא פחות טעים.
• הריסה היא ממרח פלפלים יבשים (חריפים ומתוקים) מהמטבח הטוניסאי. ניתן למצוא אותה בחנויות תבלינים מובחרות, אבל גם בסופר.
• מיץ רימונים אפשר לסחוט לבד או לקנות בדוכן מיצים. אפשרות נוספת היא לקנות מיץ רימונים בסופר. אם אין לכם, ניתן להחליף ב3 כפות רכז רימונים וכוס מים.
• אפשר להכין את הכרובית מראש ולצלות רבע שעה פחות מהזמן שבמתכון. ביום הארוחה, להכניס את הכרובית עם הנוזלים שנותרו ללא מכסה לתנור, ולצלות עוד רבע שעה ב200 מעלות על מצב טורבו.

תהנו ואל תשכחו לספר לנו איך יצא לכם! פה בתגובות, בפייסבוק שלנו, או באינסטגרם הפרטי.

 

 

כרובית בצלייה איטית עם רוטב יוגורט, הריסה ורימונים

מצרכים ל4 מנות:

• 1 כרובית טרייה
• כף גדושה הריסה
• 3 כפות גדושות יוגורט
• כוס מיץ רימונים סחוט טרי
• 5 כפות שמן זית
• 5 כפיות מלח

להגשה

• יוגורט
• רכז רימונים
• שמן זית
• עלי כוסברה
• דואה (תערובת תיבול מצרית – מתכון נפרד) – אפשר להחליף בפיסטוקים קצוצים

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות על מצב טורבו.
2. מניחים את הכרובית בתבנית צלייה וחורצים בה צלב כדי להקל על החיתוך לאחר מכן (משאירים אותה שלמה).
3. מערבבים היטב את שאר החומרים בקערה.
4. מורחים את הכרובית ושופכים את כל הרוטב לתבנית.
5. מכסים בנייר כסף וצולים בתנור כשעה וחצי. מרטיבים את הכרובית פעמיים במהלך הצלייה בנוזלים שבתבנית.
6. להגשה: מורחים יוגורט בצלחת הגשה ומניחים באמצע את הכרובית הצלוייה.
7. מזלפים רכז רימונים ושמן זית. מפזרים עלי כוסברה ודואה/פיסטוקים ומגישים.

 

דואה מצרית

מצרכים:

• 2/3 כוס שומשום
• 2 כפיות זרעי כוסברה
• 2 כפיות זרעי כמון
• 1 כפית קצח (לא חובה)
• 1/3 כוס אגוזי לוז (או בוטנים)
• קורט מלח

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל160 מעלות על מצב טורבו.
2. קולים בתנור את רכיבי הדוא’ה על נייר אפייה ובנפרד: שומשום עד שמשחים (כ-8 דקות), אגוזי לוז כ-10 דקות, קצח כ-5 דקות, כוסברה וכמון יחד כ-3 דקות.
3. מצננים וטוחנים בפולסים במטחנת תבלינים – קודם כל את השומשום, זרעי הכוסברה, הכמון והקצח, ורק לאחר מכן את אגוזי הלוז. המטרה שהאגוזים והבוטנים יישארו גרוסים ולא יהפכו לאבקה.

 

 

 

­­­­