יום השוקולד הבינלאומי
לא שאנחנו יותר מדי מתייחסים לימים בינלאומיים שסובבים סביב חומר גלם מסויים, אבל כשזה מגיע לשוקולד, אנחנו חושבים שיש לזה מקום.. כי מי לא אוהב שוקולד?!
האמת שכמעט אף פעם לא נזמין קינוח של שוקולד במסעדה אבל לנשנש שוקולד או להכין קינוחי שוקולד פשוטים, אנחנו מאוד מאוד אוהבים!
בכל מקרה היום, 7.7, חל יום השוקולד הבינלאומי, ולכבודו הכנו לכם מתכון כל כך קל וכל כך טעים, שלא תוכלו להפסיק להכין.
על הדרך, כתבנו לכם את כל העקרונות בדרך לבראוניז המושלמים:
שוקולד, פיסטוק וליים זה שילוב אלוהי
איך מכינים בראוניז מושלמים?
אין ספק שבראוניז טובים הם הקינוח השוקולדי האולטימטיבי – טעים וקל להכנה.
בשביל שכל הטוב הזה ייצא כמו שצריך, יש מספר כללים שכדאי לשמור עליהם:
- שוקולד איכותי – מריר, חלב או לבן, הכי חשוב להשתמש בשוקולד שאתם אוהבים לאכול! אם מדובר על שוקולד מריר, עדיף להשתמש בשוקולד מריר עם 60% מוצקי קקאו לפחות.
- ביצים – הקפידו שהביצים תהינה בטמפרטורת החדר ולא קרות מדי. כמו כן, הקפידו לקרר מעט את תערובת השוקולד המומוס לפני הוספת הביצים, בכדי שחום השוקולד המומס לא יבשל את הביצים ותקבלו טעם של חביתה.
- מלח – הוסיפו מעט מלח לתערובת של הבראוניז, זה מדגיש את טעמי השוקולד. אפשר גם לפזר מלח אטלנטי מלמעלה לאחר האפייה.
- העירבוב – הקפידו לא לערבב את תערובת הבראוניז יותר מדי אלא רק עד שהיא מגיעה למרקם אחיד. הדבר יבטיח בראוניז במרקם אופטימלי.
- האפייה – החלק החשוב ביותר! הקפידו לא לאפות אותם יותר מדי זמן, כי אז התוצאה תהיה עוגה יבשה, אבל גם לא מעט מדי זמן, כי אז המרכז יהיה שמנוני מדי ונוזלי. בראוניז צריכים זמן אפייה קצר יחסית ובתבנית שאוגרת חום (עדיף ממתכת ולא מסיליקון או זכוכית) והם מוכנים כשחלקם העליון יבש וסדוק מעט אבל בפנים הם עדיין נימוחים ודביקים. נועצים קיסם ואם הוא יוצא “מלוכלך” אבל לא רטוב מדי, זה הזמן להוציא מהתנור. זכרו שהבראוניז ממשיכים לאפות גם מחוץ לתנור.
- חיתוך – את הבראוניז חותכים לקוביות רק שהתקררו לחלוטין. אנחנו מעדיפים לקרר כ-שעתיים במקרר או חצי שעה בפריזר, כי זה מקל מאד על החיתוך. בנוסף, הקפידו להסיר 1 ס”מ מהשוליים, שבד”כ יוצאים מעט יבשים ולא עסיסיים. את השוליים אפשר לשמור ולהגיש בצד או להכין מהם כדורי שוקולד.
הבראוניז הכי קלים בעולם!
המתכון שלפניכם משלב שני דברים שכולם אוהבים: היחס בין קלות ההכנה שלו למחמאות שהוא קוצר הוא פשוט מטורף! כמה דקות של עבודה, עוד קצת דקות של עבודת תנור, ויש לכם ביס שמשלב בתוכו את העושר של השוקולד, עם הפריכות והטעם המיוחד של הפיסטוקים והארומה של הליים (או הלימון, אם לא מצאתם ליים).
המתכון הבסיסי מתבסס על חמישה רכיבים בלבד: שוקולד, שמן זית, סוכר, קמח מלא וביצים.
ניתן להכין את הגרסה הבסיסית הזאת וכבר כך תקבלו בראוניז במרקם של פאדג’ מושלם!
בשביל שייצא עוד יותר טעים ומיוחד, הוספנו שכבת פיסטוק שמעניקה מרקם פריך, שכבת גנאש פשוט שמעניקה עושר אינסופי וקליפת ליים שמוסיפה טעם מאוד מיוחד. כאמור, ניתן להכין את הגרסה הבסיסית או להסתפק רק בחלק מהתוספות.
מרקם פאדג’י מושלם!
בראוניז יותר בריאים
כרגיל, גם הקינוח שלפניכם, הוא קצת יותר בריא מהרגיל, מבלי להתפשר על הטעם כמובן! איך זה קורה?
שמן זית ופיסטוקים הם מקור שומן איכותי וקמח מחיטה מלאה מכניס למתכון יותר סיבים תזונתיים, ויטמינים (בעיקר מקבוצת B) ומינרלים כדוגמת מגנזיום.
מתכון נוסף של בראוניז בריאים שלנו, אתם יכולים למצוא פה.
כמה נקודות לפני שמתחילים
- מומלץ לבחור בשמן זית עדין טעם. לדוגמא מזן ארבקינה, לצ’ינו או פיקואל.
- ניתן להחליף את שמן הזית בשמן קוקוס.
- לגרסה טבעונית: מחליפים את הביצים ב6 כפות זרעי פשתן טחונים מעורבבים עם 3 כפות מים, משתמשים רק בשוקולד מריר ואת השמנת בגנאש מחליפים בקרם קוקוס.
- ניתן להחליף את קליפת הליים בקליפת לימון.
- לא להיבהל מהכמות הגדולה של קליפת הליים/לימון, על מנת שירגישו את הטעם הכמות הזאת הכרחית (לשוקולד טעם מאוד דומיננטי).
- הבראוניז מוכנים כשהשוליים יציבים למגע והמרכז עדיין מעט רוטט. הקפידו לא לאפות אפיית יתר.
- על מנת לחתוך לקוביות, הכי נוח להקפיא את הבראוניז לאחר היציאה מהתנור לשעה.
- בגלל שהבראוניז מבוססים על שמן זית וגנאש עשיר, אנחנו ממליצים לחתוך אותם לקוביות ולשמור במקרר. אם תשמרו אותם בחוץ המרקם יהיה רך מדי לטעמנו.
- המלח האטלנטי מלמעלה מוסיף המון טעם אבל אפשר לוותר עליו.
- ניתן להחליף את הפיסטוקים באגוזים אחרים.
- ניתן להחליף את הקמח בקורנפלור לגרסה נטולת גלוטן.
טעים כל כך!
בראוניז פיסטוק וליים
מצרכים לתבנית 20*20
- 200 גרם שוקולד מריר קצוץ
- 100 מ”ל (חצי כוס) שמן זית מזן עדין טעם (או שמן קוקוס)
- 150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן
- 3 ביצים L
- 100 גרם (3/4 כוס) קמח חיטה מלאה (או קורנפלור לגרסה נטולת גלוטן)
- קורט מלח
- קליפה מגוררת מ2 ליים (או 2 לימונים)
- 200 גרם פיסטוקים קלופים
לציפוי(לא חובה)
- 100 גרם שוקולד חלב/מריר קצוץ
- 125 מ”ל שמנת 10%-15% שומן
- מעט מלח ים אטלנטי (לא חובה)
לפיזור:
- קליפת ליים מגוררת (או לימון)
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות על מצב טורבו ומשמנים את התבנית.
- ממיסים את השוקולד והשמן במיקרוגל או על בן מארי עד שהתערובת נמסה ואחידה.
- מוסיפים סוכר וטורפים היטב.
- מוסיפים את הביצים בזו אחר זו וטורפים היטב בין הוספה להוספה.
- מוסיפים את הקמח, המלח וקליפת הליים ומערבבים רק עד שאחיד.
- יוצקים לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
- מפזרים את הפיסטוקים ואופים במשך 20-25 דקות או עד שהשוליים יציבים למגע והמרכז עדיין מעט רוטט.
- בינתיים מכינים את הציפוי: ממיסים את השוקולד והשמנת בקערה במיקרוגל.
- כשהבראוניז מוכן, יוצקים את הציפוי מלמעלה ומפזרים מעט מלח ים.
- מקררים שעתיים במקרר (או חצי שעה במקפיא), מגרדים מלמעלה קליפת ליים נוספת וחותכים לקוביות.
