fbpx

קנלוני במילוי ראגו בשר תאילנדי ברוטב עגבניות

על ידי אודי ואושר
פסטה ממולאת

להבדיל מהפסטות הרגילות, שהן מנה של בצק מעורבב ברוטב, הפסטות הממולאות – רביולי, טורטליני, קפלטי, לזניה, ועוד, מבוססות על העיקרון המופלא של הפרדה בין שני סוגי תבשילים מנוגדים, שמשלימים זה את זה, באמצעות דפי בצק.

המטרה היא לייצר את הביס המושלם שיכיל בתוכו מספר טעמים ומרקמים- כשעושים את כמו שצריך, מתקבלת בצלחת מנה מורכבת, עשירה ומתוחכמת יותר, שגם דורשת יותר מאמץ להכנתה.

ההבדל העיקרי בין הסוגים השונים של הפסטות הממולאות, הוא היחס בין כמות הבצק לבין המילוי והרוטב.

הפסטות הממולאות הקטנות מבוססות על מעט מילוי עם טעם חזק.

בפסטות הממולאות שבהן מקפלים את הבצק לאחר המילוי, כמו טורטליני או קפלטי, יש יותר בצק ופחות מילוי.

במנות הפסטה הממולאות הגדולות יותר, ובראשן לזניה (לזניה אינה עוטפת את המילוי בצורה הקלאסית, אבל משתמשת באותו העיקרון של הפרדה בין המילוי לרוטב) קנלוני ומניקוטי, כמות המילוי גדולה במידה משמעותית, והאיזון בין המילוי לבין הרוטב נוטה במידה משמעותית לטובת המילוי.

הבדל נוסף בין הפסטות הממולאות הגדולות לבין אחיותיהן הקטנות הוא שאת הגדולות נוהגים לאפות בתנור יחד עם הרוטב, מה שמאפשר להקרים אותן בגבינה או פשוט לשרוף מעט את הבצק לקבלת מרקם סופר פריך משגע! המנות הללו הן גם מנות עשירות, מנחמות, כבדות ומשביעות יותר, מה שהופך אותן אידיאליות לימי הסתיו והחורף יותר.

קנלוני

הקנלוני, אותו המציאו האיטלקים רק בתחילת המאה ה20, הוא אחד מסוגי הפסטה המודרניים ביותר.

יש מספר דרכים להכין קנלוני:

  1. הדרך הקלאסית היא שימוש בעלי בצק יבשים ללזניה, שאותם מבשלים במים, מגלגלים סביב מילוי (ראגו בשר וגבינה ותרד הם שני המילויים הקלאסיים), ואז מסדרים בתבנית, מכסים ברוטב ובגבינה (אפשר לוותר לקבלת תוצאה כשרה) ואופים בתנור.
  2. הדרך הקלה ביותר להכין קנלוני היא להשתמש בגלילי בצק יבשים מוכנים למילוי. את הגלילים ניתן לבשל בישול מוקדם של 2-3 דקות ואז למלא, אבל אם הרוטב מכיל מספיק נוזלים, אפשר למלא את הגלילים ללא בישול מקדים, ולהסתפק באפייה בתנור, בדיוק כמו שמכינים לזניה מדפי בצק לא מבושלים. מצד שני חשוב לזכור שאתם לא רוצים לכסות את הגלילים ברוטב, על מנת שתוכלו לקבל שכבה עליונה פריכה מושלמת.
  3. הדרך הטעימה ביותר לטעמנו, היא שימוש בעלי בצק טריים, אותם מגלגלים סביב המילוי. בעבר העלים היו דורשים ממכם הכנת בצק פסטה, אבל כיום ניתן למצוא אותם במגוון חנויות, ולכן לטעמנו מדובר על הדרך המועדפת.
את הקנלוני מכינים בתבנית מתאימה, כזאת שתכיל את הגלילים הממולאים בצפיפות ובשכבת גובה אחידה, או במחבת רחבה.

 

קנלוני במילוי ראגו בשר תאילנדי ברוטב עגבניות

היום בחרנו להכין לכם מתכון קנלוני כביכול קלאסי: מילוי של ראגו בשר ברוטב עגבניות. רק "כביכול"כי תיבלנו את הראגו והרוטב במעט רכיבים מהמזרח הרחוק, מה שנתן תוצאה מושלמת ומיוחדת, המפוצצת באוממי.

את הרוטב ביססנו על המוצר עליו אנחנו ממליצים בלי סוף – "פאסאטאה"- רוטב עגבניות בבקבוק זכוכית, המאפשר לכם להכין רוטב טעים במהירות שיא. הרוטב הזה יעיל עוד יותר בסתיו ובחורף, העונה בה העגבניות הטריות לא נמצאות בשיאן.

קנלוני במילוי ראגו ברוטב עגבניות

הקנלוני אחרי המילוי

קנלוני במילוי ראגו ברוטב עגבניות

לפני הכניסה לתנור – הקפידו להשאיר בצק חשוף לקבלת תוצאה פריכה מושלמת

כמה הערות לפני שמתחילים:
  • ניתן להחליף את בשר הבקר הטחון בבשר עוף טחון או בעדשים שחורות מבושלות לקבלת מנה טבעונית (אז גם צריך להשמיט את רוטב הדגים).
  • אחד הסודות של ראגו בשר מוצלח הוא בישול יחסית ארוך שלו, לפחות חצי שעה ורצוי יותר… הבישול הארוך מרכך את הבשר ומעניק למילוי מרקם מושלם. יש לשים לב שיש מספיק נוזלים במהלך הבישול, אם רואים שהתבשיל מתחיל להתייבש, מוסיפים מים.
קנלוני במילוי ראגו ברוטב עגבניות

מנה חורפית מושלמת!

קנלוני תאילנדי במילוי ראגו בשר תאילנדי ברוטב עגבניות

מצרכים לכ-20 יח' קנלוני:

למילוי

  • 2 כפות שמן זית
  • 1 בצל חתוך לקוביות
  • 1 גזר חתוך לקוביות
  • 1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות (לא חובה)
  • 3 שיני שום כתושות
  • רבע כוס עלי אורגנו טרי (אפשר להחליף בכף אורגנו יבש)
  • כף רוזמרין יבש
  • 500 גרם בשר טחון
  • 150 גרם רסק עגבניות
  • כפית מלח + כפית פלפל שחור גרוס + כף סוכר
  • 2 כפות רוטב דגים
  • 2 כפות רוטב סויה
  • 1 כף ממרח פלפלים קוריאני או כף קארי אדום תאילנדי (לא חובה)
  • קליפה מגוררת ומיץ מליים אחד
  • כוס מים
  • כוס כוסברה קצוצה

לרוטב

  • 3 כפות שמן זית
  • 3 שיני שום קצוצות דק
  • 4 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
  • 1 פלפל צ'ילי אדום חריף קצוץ
  • רבע כוס עלי אורגנו טרי
  • 2 עגבניות בשלות קצוצות
  • כוס עגבניות שרי חצויות
  • 1 בקבוק רוטב עגבניות חלק (פאסאטה)
  • 1 כפית מלח + 1 כף סוכר
  • 1 כף רוטב סויה
  • קליפה מגוררת מליים אחד
  • כוס קרם קוקוס

להרכבה

  • 500 גרם עלי פסטה טריים או 1 אריזה קנלוני יבש או 1 אריזה עלי לזניה יבשים
  • כוס פטרוזיליה/כוסברה קצוצה
אופן ההכנה:
  1. למילוי: מחממים מחבת עמוקה עם שמן זית ומטגנים את הבצל, הגזר ושורש הפטרוזיליה מספר דקות על להבה נמוכה.
  2. מוסיפים את השום, האורגנו והרוזמרין ומטגנים דקה נוספת. מוציאים לצלחת בצד.
  3. מגבירים ללהבה בינונית-גבוהה, מוסיפים את הבשר למחבת ומטגנים כ2-3 דקות מכל צד עד להשחמה.
  4. מפוררים את הבשר באמצעות כף העירבוב ומטגנים תוך כדי עירבוב עוד כ-2 דקות. מוסיפים את הירקות ומערבבים.
  5. מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים עוד כ-2 דקות. מוסיפים את שאר החומרים למעט הכוסברה, מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים חצי שעה לפחות ועד שעתיים. מוסיפים את הכוסברה, מערבבים ומכבים את הלהבה. מקררים.
  6. מחממים תנור ל200 מעלות על מצב טורבו ומכינים את הרוטב:
  7. מעבירים למחבת עמוקה או סיר רחב את שמן הזית, השום, הג'ינג'ר, הצ'ילי והאורגנו.
  8. מטגנים 3-4 דקות על להבה בינונית ומוסיפים את העגבניות. מטגנים 3-4 דקות.
  9. מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים כ-10 דקות.
  10. בינתיים ממלאים את הקנלוני: אם משתמשים בקנלוני יבש ממלאים את הקנלוני באמצעות כפית. אם משתמשים בבצק פסטה טרי, חותכים את הבצק לריבועים, מניחים כף גדושה בקצה כל ריבוע ומגלגלים לצורת קנלוני. אם משתמשים בעלי לזניה יבשים, מבשלים את העלים 2 דקות במים רותחים, מייבשים קלות וממלאים באותה צורה שממלאים עלי פסטה טריים.
  11. מעבירים את הקנלוני הממולאים לצלחת.
  12. מסדרים את הקנלוני המוכנים במחבת/תבנית עם הרוטב, מפזרים חצי מכמות הפטרוזיליה/כוסברה, ומכניסים לתנור לכ-12 דקות עד להשחמה. מפזרים עוד פטרוזיליה/כוסברה ומגישים.

 

 

 

 

­­­­

 

­­­­

עוד מתכונים שאולי תאהב

השאר תגובה