עראייס קלאסי

הפעם הראשונה שנתקלתי במנה המופלאה הזאת היתה ברחוב אלנבי בתל אביב, אי שם ב2011, כשאושר עוד חגג באוסטרליה. אנשי “הבסטה” פתחו מקום שמכר 2 מנות בלבד – מעורב אלוהי מחלקי פנים של בקר וטלה ועראייס.

מספר שנים לאחר מכן והמנה הזאת, שמקורה במטבח הלבנוני, הפכה לאחת המנות המדוברות בישראל. תכלס, אין סיבה שלא, כשעושים אותה כמו שצריך, עראייס היא מנה שמשלבת את מה שכולנו אוהבים – פשטות וטעם.

פיתה מלאה בתערובת קבב עשירה וצלוייה על הגריל: פנים הפיתה סופג את כל מיצי הבשר (המיצים בצליית קבב רגילה, נוזלים לגחלים) ואילו הצד החיצוני של הפיתה מקבל מעטה סופר פריך. התוצאה – השילוב המושלם בין מרקם עסיסי ורך בפנים, למרקם קריספי בחוץ. אם תחשבו על זה, רוב המאכלים האוהבים ביותר בעולם מבוססים על השילוב הזה בין עסיסי ונימוך לקריספי ופריך – שניצל, צ’יפס, קציצות מטוגנות ועוד…

כמה דגשים:

• חשוב להשתמש בפיתות טריות, אחרת יהיה קשה למלא אותן והן עלולות להיקרע.
• חוצים את הפיתות וממלאים בנדיבות. על מנת לקבל פיתה עם שכבה חיצונית פריכה יש צורך בצלייה של 5-6 דקות מכל צד. אם נמלא כמות קטנה, הבשר בפנים יתייבש בזמן זה וזאת לא המטרה.
• לפני הצלייה מורחים את הפיתות במעט שמן זית.
• מתחילים בצליית החלק הפתוח של הפיתה, צולים 2-3 דקות ואז צולים את שני הצדדים האחרים. ככה אנחנו למעשה מונעים מתערובת הבשר לברוח החוצה.
• צולים בחום בינוני ובסבלנות. אנחנו לא רוצים שהפיתות יתחילו להישרף לפני שהמילוי מתחמם. התוצאה בסוף צריכה להיות מילוי חם ופיתה סופר קראנצ’ית.
• ניתן גם להכין בבית על מחבת פסים, מחבת ברזל או אפילו בתנור. ממה ששמענו, גם טוסטר לחיץ יכול לעבוד.
• ניתן לשלב בתערובת גם בשר או שומן טלה.
• ניתן להכין עראייס מבשר דגים ואפילו עראייס טבעוני.
• מגישים עם טחינה ותערובת עשבי תיבול לבחירה – צ’ימיצ’ורי, פסטו וכו’.. למי שלא שומר כשרות, נורא טעים להגיש עם יוגורט.

אם אתם רוצים לראות את המתכון בוידאו, כנסו ללשונית “כתבו עלינו”, ושם תוכלו למצוא את הסירטון שלנו מכינים את המתכון במאקו, המתכון הנצפה ביותר במאקו לשנת 2017 שהגיע ל500,000 צפיות!

אם אתם מכינים את העראייס, אל תשכחו לכתוב לנו איך יצא לכם, כאן בתגובות או בעמוד הפייסבוק ובעמודי האינסטגרם שלנו. חג עצמאות שמח!

ועכשיו למתכון:

עראייס בקר ופיסטוקים

מצרכים ל8 חצאים:

• 4 פיתות חצויות
• 2-3 כפות שמן לטיגון הבצל
• 1 בצל, חתוך לקוביות קטנות
• 600 גרם בשר בקר טחון – אנחנו ממליצים על תערובת של אונטריב/צוואר ופאלדה
• 1 צרור פטרוזיליה, קצוצה דק
• 2 כפיות מלח + 1 כפית פלפל שחור גרוס
• כוס פיסטוקים קלופים
• שמן זית לצלייה

הצעת הגשה

• צ’ימיצ’ורי רוקט (ראה מתכון נפרד)
• טחינה

אופן ההכנה:

1. מעבירים את כל החומרים, למעט הפיתות ושמן הזית לקערת ערבוב גדולה ולשים היטב לקבלת מסה אחידה ודביקה. טועמים ומתקנים את התיבול. מניילנים ומקררים כ-30 דקות.
2. חוצים את הפיתות, ממלאים את הפיתה בנדיבות בתערובת המילוי ומהדקים היטב את החלק הפתוח כדי שיהיה שטוח.
3. מורחים את הפיתות בשמן זית מכל הצדדים ומניחים על הגריל. מתחילים עם החלק הפתוח של המילוי כלפי הגריל. צולים 2-3 דקות על הצד הפתוח ולאחר מכן 4-5 דקות מכל צד (סה”כ שלושה צדדים) עד להופעת פסים שחומים, ועד שהפיתות נעשות קראנצ’יות.
4. חשוב לצלות רחוק מהגחלים על מנת שלא יישרפו.
5. מגישים עם צ’ימיצ’ורי וטחינה.

­­­­