מרק שעועית חורפי ומנחם

אוכל מנחם

אוכל מנחם הוא מושג מתעתע.

לפי ויקפידיה, “אוכל מנחם הוא מזון שנאכל בזמן שאדם זקוק לנחמה ומתנחם באוכל, בגלל ערכו הנוסטלגי או הסנטימנטלי. בדרך כלל אוכל מנחם הוא עתיר קלוריות, מכיל רמת פחמימות גבוהה ופשוט להכנה”.

מכיוון שלכל אחד מבני האדם יש היסטוריה אישית מעט שונה, הערך הנוסטלגי והסנטמנטילי של כל אדם הוא אחר וככה אמורים להיות גם המאכלים אותם הוא תופס כמנחמים.

ואכן, כשסוקרים מחקרים שבאים לבדוק מהו אוכל מנחם, התוצאות רבות כל כך שבלתי אפשרי להגיע למסקנה אחת.

נקניקייה ופירה, ריזוטו, פסטה, מרק, תבשיל בשר, חמין, נזיד, שווארמה ועוד רבים וטובים… כמות המאכלים המנחמים גדולה לפחות כמו כמות התרבויות והעדות בעולם.

אוכל חורפי

הדבר המשותף כמעט לכל התרבויות הוא, שמרק חם ועשיר יתפס אצל רובם כאוכל מנחם, או לפחות אוכל שכיף לאכול כשקר וגשום בחוץ.

המרק שלפניכם הוא בדיוק כזה – מרק טבעוני ועשיר של שלושה סוגי שעועית, שמהווה ארוחה מלאה מכיוון שמכיל את כל אבות המזון, ומפוצץ בסיבים תזונתיים, סידן, ברזל ואפילו אבץ בגלל שהוא מבוסס על שעועית וירקות.

אם נוסיף את צמד המילים מהציטוט של ויקיפדיה למעלה- “פשוט להכנה”, נסגור את המעגל ונקבל מתכון מנחם, חורפי ובמיוחד טעים בצורה מסוכנת 🙂

המרק של רחל

את המרק הפשוט הזה, אנחנו מקדישים לרחל אטדגי, האישה המוכשרת שמבשלת אצל ההורים של אודי מאז היה בן 6, או אם תרצו, מי שאודי גדל על הסירים שלה 🙂 המתכונים של רחל, מצטיינים תמיד בהכנה מהירה ובטעם עשיר. תנסו את המרק הזה ותבינו בעצמכם.

בישול קטניות

אז נכון שאמרנו לכם כבר שבמקרים רבים אנחנו משתמשים בשעועית קפואה, אבל פה רצינו להשתמש במספר סוגי שעועית ולכן אין מנוס מלבשל אותה בעצמכם.. אם בכל זאת לא הספקתם להשרות שעועית, תקראו את ההערות, מצאנו לכם פיתרון גם לזה.

את שלושת סוגי השעועית שבמתכון משרים למשך מספר שעות במים, מסננים, מעבירים את כל הסוגים לסיר, מכסים בהרבה מים ומבשלים עד לריכוך – בין 45 דקות בסיר לחץ לשעה +- בסיר רגיל. לאחר מכן מסננים ואז פשוט מכניסים למרק.

השיטה הזאת גם מקלה ומקצרת את הכנת המרק, גם עוזרת למנוע חששות מסוג “האם השעועית תספיק להתבשל?” “האם שמנו מספיק נוזלים במרק?” , וגם עוזרת מאוד להפחית את הגזים בעיכול, לרגישים מבינכם…

כמה הערות לפני שמתחילים:

• אם לא הספקתם להשרות שעועית, או שאין לכם זמן לבשל, אפשר להשתמש בשעועית קפואה ובשימורים (אבל לא בכאלה עם רוטב עגבניות..). מומלץ רק להשתמש במגוון סוגים.
• ניתן גם להחליף את השעועית בקטניות אחרות כמו חומוס או עדשים.
• בצילום השתמשנו בקייל אבל אפשר להחליף אותו בתרד או בעלי מנגולד. בכל מקרה אל תוותרו על תוספת העלים, היא מוסיפה רעננות וצבע.
• אנחנו השתמשנו בפפריקה אבל ניתן לגוון ולהשתמש בתבלינים שאתם אוהבים.
• בחורף אנחנו מעדיפים בד”כ להשתמש בעגבניות משומרות מאיכות טובה. אבל אם מצאתם עגבניות מגי למשל, ניתן להתשמש בהן במקום, או בנוסף. חשוב רק לטחון אותם לפני השימוש.

אז בזמן שאתם תכינו את המרק, אנחנו הולכים לאכול עוד צלחת… זהירות, המרק הזה ממכר!

מרק שעועית חורפי ומנחם

מצרכים:

• כוס שעועית לבנה מושרית למספר שעות במים
• כוס שעועית אדומה מושרית למספר שעות במים
• כוס שעועית לימה (בובעס) מושרית למספר שעות במים
• 4 כפות שמן זית ישראלי
• 3 בצלים קצוצים
• 1 כפית סוכר
• 4 שיני שום פרוסות
• 3 גבעולי סלרי קצוצים
• 1 כף רסק עגבניות מאיכות טובה
• 1 קופסא (400 גרם) עגבניות משומרות מאיכות טובה טחונות למרקם חלק
• 2 כפית מלח + 1 כפית צ’ילי יבש חריף+ כפית פפריקה מתוקה
• 5 ליטר מים

להגשה

• 150 גרם עלי קייל קרועים גס
• כוסברה/פטרוזיליה קצוצים

אופן ההכנה:

1. מסננים את השעועית ממי ההשרייה ומעבירים לסיר גדול. מכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים עם מכסה למשך כ-שעה עד לריכוך. מסננים.
2. מחממים סיר מרק, מוסיפים את שמן הזית ומטגנים את הבצלים כרבע שעה עד שמתרככים.
3. מוסיפים את הסוכר וממשיכים בטיגון כ-5 דקות עד שהבצלים משחימים קלות.
4. מוסיפים את השום והסלרי ומטגנים עוד 2-3 דקות.
5. מוסיפים את הרסק ומטגנים עוד כדקה.
6. מוסיפים את העגבניות הטחונות, המלח, הצ’ילי, הפפריקה, המים והשעועיות, מערבבים ומביאים לרתיחה.
7. מבשלים כ-חצי שעה עם מכסה.
8. לפני ההגשה, מוסיפים את הקייל והכוסברה/פטרוזיליה, מערבבים, מבשלים עוד כ-2 דקות ומגישים.