fbpx

מרק דגים ים תיכוני

על ידי אודי ואושר
מרק דגים ים תיכוני

מכירים את הבויאבז הצרפתי? מנה מופלאה אך מצריכה השקעה. לכן, רקחנו לכם מרק דגים סמיך ועשיר בירקות שיחממם לכם את הלב, בלי עצמות ובלי שלבי הכנה מורכבים.

הסוד שלנו למרקם מושלם הוא שימוש בבלנדר העוצמתי של   VITAMIX

מיהו מרק הבויאבז?

בויאבז הוא מרק מסורתי מהמטבח הפרובנסאלי – תת⁻מטבח של המטבח הצרפתי. מקורו של המאכל בעיר מרסיי שלחוף הים התיכון, שם קיימות מספר לא מבוטל של גרסאות שונות, אך תמיד המרק יכלול דגים טריים, בצל, שום תבלינים ועשבי תיבול מקומיים.

כמו כן, בגסה הצרפתית יופיע גם ליקר הפסטיס, שומר וגרידת תפוז, פשוט נפלא.

המילה Bouillabaisse טומנת בחובה שני פעלים בצרפתית: להרתיח ולבשל בחום נמוך. זה בדיוק מה שעושים בכל מרק או תבשיל שמכינים: מביאים לרתיחה, מכפים את הקצף (חלבונים ושאר "לכלוכים" שצפו לחלקו העליון של המרק) ומבשלים על חום נמוך לאורך זמן.

סביב אגן הים התיכון אפשר למצוא גרסאות שונות למרקי דגים מהז'אנר של הבויאבז: תורכי, יווני, ספרדי, איטלקי ועוד.

מסע ארוך לבשלן הביתי

אין ספק שבויאבז "אורגינל" הוא חגיגה לחך. אבל יחד עם זאת יש כאן המון עבודה למי שמכין לפי הספר:

  • חיתוך הדגים והשרייה במרינדה
  • הכנת fumet, סוג של ציר דגים
  • מעיכה של הדגים והעצמות שלהם ושני סינונים
  • בישול של הנוזל המסונן עם ירקות, תפו"א ודגים
  • הוספת דגים נוספים למרק תוך כדי הבישול
  • הגשה עם קרוטוני באגט עם ממרח שום ופלפלים Rouille או בעברית "רוי".

הקיצר, עבודת פרך! לכן שברנו את הראש איך אפשר להכין מרק דגים עשיר ורוי זריז במינימום עבודה, ו…גילינו שאפשר 🙂

דגים בחורף?

עבור אנשים רבים, דגים מתקשרים יותר למאכלים קיציים: סביצ'ה, טרטר, דג על האש, פיש אנד צ'יפס וכו'.

כמובן שיש גם תבשילי דגים חורפיים, אך לא הרבה יודעים שבחורף, כאשר מי הים עכורים ו"מעורבבים" היטב בגלל הסופות והגלים, הדגה בשיאה והמחירים יורדים.

בתקופה הזאת של השנה ניתן למצוא בשווקים ובחנויות הדגים אוצרות של ממש המגיעים ממעמקי הים התיכון. כיף!

ארוחה מלאה ומאוזנת

המרק הזה לא רק טעים אלא מהווה ארוחה מאוזנת ומנחמת! הפחמימות מגיעות מהירקות והלחם שבצד, החלבון מהדגים והשמן זית משלים את המשימה.

כמה הערות לפני שמתחילים:
  • טריות הדגים היא קריטית להצלחת המתכון.
  • דגים מומלצים לקנייה: ברמונדי,באס, לוקוס ובורי.
  • אם לא ממהרים, ניתן להכין ציר דגים ולהשתמש בו במקום המים במתכון.
  • ניתן לשנות את התבלינים לכיוון יותר "מזרחי": כורוכום וכמון במקום הזעפרן והפפריקה המעושנת בהתאמה לטעם שלכם.

הגיע זמן מרק!

מרק דגים ים תיכוני

מצרכים:

למרק

  • 3 כפות שמן זית ישראלי איכותי
  • 1 בצל סגול קצוץ
  • 1 פלפל אדום קצוץ
  • 3 ענפי סלרי קצוצים
  • 1 שומר קטן קצוץ
  • 6 שיני שום קצוצות
  • 1 תפו"א בינוני – קלוף וחתוך לקוביות
  • ארומטיים: גרידה מ-1/2 תפוז, עלים מ-3 ענפי טימין ועלה דפנה
  • תבלינים: קורט זעפרן, קורט פלפל שאטה גרוס, 1 כפית פפריקה מתוקה, ½ כפית פפריקה מעושנת
  • 3 יח' עגבניות קלופות מקופסת שימורים – קצוצות
  • 2 כפיות מלח
  • 1 כפית פלפל שחור טחון
  • 500 גרם פילה ברמונדי/באס/לוקוס/בורי  ללא עור ועצמות – חתוך לקוביות
  • 5-6 כוסות מים

להגשה

  • 4 פרוסות לחם או 4 פרוסות באגט – קלויים
  • סחוג/אריסה
  • 4 נתחים במשקל כ-80 גרם מאותו הדג – חתוכים לפילה עם עור (לא חובה)
  • מעט שמן זית לצריבת הדגים (לא חובה)
  • 1 כף עלי כוסברה
  • מיונז

 

אופן ההכנה:
  1. מחממים סיר על להבה בינונית-גבוהה, מוסיפים שמן זית, בצל, פלפל, סלרי ושומר. מטגנים עד ריכוך והשחמה קלה (4 דקות).
  2. מוסיפים שום ותפו"א וממשיכים לטגן כדקה. מוסיפים את הארומטיים והתבלינים וממשיכים כדקה נוספת.
  3. מוסיפים את שאר מרכיבי המרק, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים מכוסה חלקית, על להבה נמוכה, 15-20 דקות.
  4. מסירים את עלה הדפנה ומעבירים לבלנדר. טוחנים למרקם חלק ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך.
  5. לפני ההגשה: קולים את פרוסות הלחם ומורחים בסחוג/אריסה.
  6. צורבים את נתחי הדג כ-3 דקות על צד העור במחבת חמה. הופכים ומטגנים עוד חצי דקה.
  7. יוצקים מצקת מרק נדיבה לכל קערת מרק, מניחים פילה של דג צרוב (אם רוצים), מעליו חצי כפית מיונז, כוסברה ומגישים עם לחם קלוי עם סחוג/אריסה.

 

עוד מתכונים שאולי תאהב

השאר תגובה