לפני הסיפור על אריאל המקסימה, שורה אחת על המתכון: מדובר על אחד המתכונים הכי שווים שהכנו בחודשים האחרונים!
לזנייה מנחמת, נמסה בפה, עם עושר טעמים מטורף. כזאת שאף אחד על שולחן החג, לא יחשוב שהיא גם טבעונית וגם ללא גלוטן!
ועכשיו לסיפור, כי לא בכל יום, אנחנו זוכים להנות כל כך, כמו שנהנינו ביום שלישי שעבר!
אנחנו אוהבים מאוד את העבודה שלנו ומעריכים כמעט בכל יום מחדש, את העובדה שזכינו לעשות את מה שאנחנו עושים.
מזל שאנחנו שניים, ככה יותר קל להזכיר את זה אחד לשני, גם בימים קשים יותר.
אבל היום באנו לדבר על הימים הקלים, הימים בהם אנחנו לא רוצים שהשעות יעברו כי אנחנו כל כך נהנים. הנאה כזאת יכולה לנבוע מהרבה מאוד גורמים, אחד מהם הוא לפגוש אנשים חדשים, איתם יש לנו קליק מהשנייה הראשונה.
יום כזה בדיוק התרחש לפני שבוע, כשפגשתי (אודי) את אריאל המקסימה!
את אריאל הכרנו לראשונה באחת התוכניות של מיכל צפיר חברתנו הטובה, כאשר אושר ואני התראיינו בפאנל ואילו אריאל באה לבשל. ההיכרות אז הסתכמה בטעימת קינוח שאריאל הכינה מטפיוקה, לחיצות ידים מנומסות והחלפת מסרים בסיסיים. אנחנו המשכנו בדרכנו ליום עמוס, אבל אריאל נשארה לנו בזיכרון…
עברו מספר חודשים ובוקר אחד קיבלנו מנטלי (יש לנו הרבה חברות טובות!) הודעה, בה היא שאלה אם אנחנו מכירים את אריאל ואמרה: “נראה לי שיכול להיות לכם ממש נחמד אם תפגשו איתה, היא מתוקה ממש ועושה אוכל בריא וטעים”. וכשנטלי אומרת משהו, אנחנו לא מעיזים לסרב, כי נטלי תמיד צודקת! אבל באותו היום, עוד לא הבנו עד כמה…
עברו עוד חודשיים, מספר הודעות, קביעות תאריכים וביטולים ובסופו של דבר הגענו ליום שלישי האחרון בו נסעתי עד לאריאל לפגוש את אריאל (ותחשבו כמה אנשים וכמה פעמים אנשים אמרו לאריאל את המשפט הזה וחשבו שהם מצחיקים 🙂
את הקליק התחלתי להרגיש כבר בימים שלפני הפגישה, כאשר התחלנו להתלבט מה לעשות ו… לא הצלחנו להחליט! הקליק המשיך בזה שאריאל ענתה לי בבוקר, כשאמרתי לה שאני קצת מתעכב, שזה בסדר וגם היא טיפה מתעכבת ושאקח את הזמן.. והקליק הגיע לשיא, במהלך המפגש עצמו, או כמו שאריאל כתבה – “חברים יקרים זה קרה, מצאתי את הכפיל שלי”. אני אקרא לזה, מצאתי את אחותי השנייה!
באחד הימים הכיפיים שאני זוכר בחודשים האחרונים, דיברנו המון ועל מיליון נושאים, לחשנו לששון הארנב, בישלנו, צילמנו, אכלנו, שתינו ו… היום נגמר בשנייה. מהימים בהם אני לא מבין מי ולמה הגבילו את היממה ל24 שעות. או למה לעזאזל הייתי חייב להתעכב בבוקר ולהגיע רק ב12…
אריאל היא במקור קונדיטורית מקצועית שלימים החליטה שאי אפשר לשלב אורח חיים בריא וקונדיטוריה קלאסית ולכן פנתה לכיוון הבריא.
היום אריאל מנהלת בלוג מצליח שעוסק גם בבישול וכמובן שבקונדיטוריה והיא מעבירה סדנאות קונדיטוריה מושלמות, בהן היא מלמדת איך ניתן לאפות ולהכין קינוחים בריאים יותר.
האמת, כששמעתי על זה לראשונה, קצת חששתי מכל מיני הגבלות ואיסורים… היה כל כך כיף לגלות, שאריאל עובדת בדיוק, אבל בדיוק לפי הקו שלנו! אפשר לאכול הכול ולהשתמש בכל חומר גלם, כל עוד שומרים על מידתיות ואורח חיים בריא כדרך חיים.
במפגש, שעסק בשבועות כמובן, הכנו שלושה מתכונים ואני שמח להציג בפניכם את הראשון שבהם: לזנייה שהיא גם טבעונית וגם ללא גלוטן.
כשניסינו לבחור מתכון לשבועות, החלטנו לבסוף ללכת על לזנייה טבעונית. בלילה שלפני המפגש, אריאל שאלה- “למה שלא נעשה אותה גם ללא גלוטן”? התוצאה – לזנייה שכנראה כל אדם יוכל לאכול 🙂
כששומעים את זה לראשונה זה עלול להישמע כמתכון מעט מרתיע, שכולל בתוכו הרבה פשרות מבחינת הטעם. אבל זה ממש, אבל ממש לא המצב! הלזנייה הזאת, תעמוד בגאון, ליד כל מאכל שתגישו בשולחן החג ויותר מזה, עלולה לגנוב את ההצגה מכל שאר המאכלים החלביים.
כמו כל לזנייה אמיתית מסורתית, גם הלזנייה הזאת מורכבת ממספר טעמים ושכבות, ולכן המתכון לא קצר אבל לחלוטין שווה את המאמץ! מצד שני, השלבים פשוטים יחסית, כך שאל תיבהלו ממספר הסעיפים.
כמה הערות לפני שמתחילים:
- אנחנו השתמשנו בדפים על בסיס קמח עדשים של חברת פליסיה. ניתן להשתמש בכל עלי לזנייה אחרים ללא גלוטן, או להשתמש בעלי לזנייה רגילים, אם אין הגבלה של גלוטן.
- להכנת שכבת הפטריות השתמשנו בטריק התנור המפורסם שלנו שטוב כאשר רוצים לצלות כמות גדולה של ירקות: צולים את כל הרכיבים בתנור במקום לעמוד ולטגן בסיר או מחבת. ככה מקבלים צלייה אחידה ובצל ופטריות שחומים ויפים. כשמנסים לטגן כמות כזאת של בצל ופטריות, מסיימים בד”כ עם הרבה נוזלים, תוצאה של בישול במקום צלייה.
- רוטב העגבניות של הלזנייה יכול להתאים לאינסוף מאכלים נוספים וגם נשמר היטב במקרר ואפילו ניתן להקפאה. ההמלצה שלנו – צכינו כמות משולשת.
- לרוטב בשמל הפטריות צריך להצטייד בפטריות פורצ’יני מיובשות אותן ניתן למצוא היום כמעט בכל סופרמרקט. ניתן לוותר עליהן אבל אנחנו מאוד ממליצים שלא, כי הן נותנות המון טעם.
- במקום שילוב של קרם קוקוס וחלב סויה ברוטב הבשמל, ניתן גם להשתמש ב500 מ”ל חלב סויה או 500 מ”ל קרם קוקוס.
- את קמח העדשים ניתן להחליף גם בקמח חומוס או בכל קמח אחר (ללא גלוטן או רגיל אם אין הגבלה)
- אם רוטב הבשמל לא סמיך מספיק, מוסיפים קמח. במידה וסמיך מדי, מוסיפים מים.
לשלבי ההכנה המדויקים, כולל אופן צליית הפטריות, אתם יכולים להיכנס לסטורי של אודי באינסטגרם.
למי שאין אינסטגרם, קבלו קצת תמונות משלבי ההכנה:
שכבת הפטריות:
כשכל השכבות מוכנות (פטריות+בצל, רוטב עגבניות, עלי בזיליקום, בשמל פורצ’יני), עוברים להרכבה:
הרכבת הלזנייה:
כרגיל, מאוד מאוד נשמח לשמוע איך יצא לכם, מה היו התגובות, והאם מישהו על השולחן חשד שמדובר בלזנייה טבעונית או ללא גלוטן? תגיבו לנו פה למטה, בעמוד הפייסבוק שלנו, או בעמודי האינסטגרם הפרטיים.
לזניית פטריות ועדשים טבעונית ללא גלוטן
מצרכים לתבנית פיירקס בגודל 35*20:
לשכבת הפטריות
- 3 כפות שמן זית
- 2 קופסאות (500 גרם) פטריות שמפיניון פרוסות
- 2 בצלים חתוכים לקוביות
- כפית מלח + כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כפות עלי טימין טרי
- 3 כפות רוטב סויה
לרוטב העגבניות
- 3 כפות שמן זית
- 4 שיני שום פרוסות
- רבע כוס עלי אורגנו טרי (אפשר להחליף בבזיליקום/טימין)
- חצי פלפל צ’ילי אדום חריף פרוס
- 2 עגבניות חתוכות לקוביות
- 800 מ”ל (1 בקבוק) פאסאטה (רוטב חלק העשוי מ100% עגבניות מבושלות)
- 1 כף סוכר + 2 כפיות מלח
- חצי כוס מים
- חופן עלי בזיליקום טרי
לרוטב בשמל פורצ’יני
- 1 שקית קטנה (30 גרם) פטריות פורצ’יני מיובשות מושרות 5 דקות ב500 מ”ל מים רותחים
- 4 כפות שמן זית
- 2 שיני שום כתושות
- 2 כפות עלי טימין טרי
- קליפה מגוררת מלימון אחד
- 100 גרם קמח עדשים
- 250 מ”ל חלב סויה*
- 250 מ”ל קרם קוקוס*
- 1 כף סילאן
- 2 כפות רוטב סויה
- 2 כפיות שטוחות מלח
להרכבה
- דפי לזניה ללא גלוטן (אנחנו השתמשנו בדפים על בסיס קמח עדשים של חברת פליסיה)
- עלי בזיליקום טרי
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל250 מעלות על מצב טורבו.
- לשכבת הפטריות: מערבבים את כל החומרים, למעט הסויה, מעבירים לתבנית תנור וצולים כ-20 דקות עד שהפטריות והבצל מתרככים ומשחימים קלות. מערבבים עם רוטב הסויה ומחזירים לתנור ל3 דקות נוספות.
- לרוטב עגבניות: מעבירים לסיר את שמן הזית, השום, האורגנו והצ’ילי. מדליקים את האש ומטגנים 2-3 דקות על להבה בינונית. מוסיפים את העגבניות ומבשלים 5-6 דקות.
- מוסיפים את יתר הרכיבים למעט הבזיליקום, מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים חצי שעה. מכבים את האש, מוסיפים את הבזיליקום וטוחנים עם בלנדר מוט (או בלנדר רגיל) לרוטב חלק.
- לרוטב בשמל: מעבירים לסיר את שמן הזית, השום, הטימין וקליפת הלימון. מדליקים את האש ומטגנים 2-3 דקות על להבה בינונית.
- מוסיפים את הקמח ומטגנים כדקה.
- מוסיפים את הפטריות ומי ההשרייה בהדרגה: מוסיפים כל פעם כוס, מערבבים היטב, מבשלים 1-2 דקות וממשיכים. מוסיפים באותה צורה את חלב הסויה וקרם הקוקוס.
- לאחר שמוסיפים להוסיף את הנוזלים, מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים היטב. הרוטב צריך להיות להגיע לסמיכות דומה ליוגורט סמיך**. מכבים את האש.
- מורידים את טמפ’ התנור ל200 מעלות ומרכיבים את הלזניה: בתבנית מתאימה מורחים שכבה נדיבה של רוטב עגבניות. מעל הרוטב מניחים דפים, ומעליהם עוד רוטב עגבניות. מפזרים פטריות צלויות ועלי בזיליקום ומניחים שכבה נוספת של דפים. ממשיכים כך עד שמגיעים ל2 ס”מ מתחת לגובה התבנית.
- השכבה האחרונה צריכה להיות עלי לזניה (שמונחים על רוטב עגבניות, פטריות ובזיליקום).
- מעל שכבה זאת שופכים את רוטב הבשמל. מכסים את התבנית בנייר כסף וצולים בתנור 40 דקות.
- מורידים את נייר הכסף, מעלים את טמפ’ התנור ל230 מעלות ומחזירים לצלייה נוספת של 10 דקות.
