fbpx

לביבות תפוחי אדמה ודגים

על ידי אודי ואושר
לאטקס, לביבות ומה שביניהם

לכל בית יש את הלביבה שלו. יש שמטגנים, יש שמעדיפים לאפות ויש את אלה ש…מחפשים איזון.

כי מבחינתנו, לביבה טובה מתחילה באיזון תזונתי – היא לא רק פחמימה ריקה אלא מכילה גם מקור טוב לחלבון, ואם אפשר, גם לויטמינים וסיבים תזונתיים.

אבל לפני הכול, לביבה מתחילה בשומן

נגלה לכם סוד, אנחנו אוהבים את הלביבות שלנו מטוגנות! כן,כן…. אבל מקפידים להשתמש בשמן זית איכותי!

כפי שכבר הבנתי בפוסטים קודמים, אנחנו בעד שמן זית לכל שימוש! כמובן שאם משתמשים בו לטיגון, עדיף לבחור בשמן זית מזן עדין טעם כמו פיקואל, לצ'ינו או ארבקינה.

למי שבכל זאת מתעקש שלא, יכול גם להשתמש גם בשמן קנולה.

הכי חשוב, מוסיפים את השמן כשהמחבת חמה ומיד לאחר מכן את הלביבות שבחרתם להכין.

זאת על מנת לקבל השחמה יפה ולביבה בריאה יותר.

והיום בתוכנית, דגים (!)

קבלו מתכון שאינו מתחכם, אלא מוציא את המיטב מחומרי גלם מועטים ופשוטים. זהו האתגר הגדול ביותר לטעמנו!

כמה הערות לפני שמתחילים:
  • אפשר להחליף את הדג בכל דג לבן אחר – דניס, לברק, בורי ועוד…
  • חשוב להימנע מבישול יתר של תפוחי האדמה. אם נבשל לרמה של עד 80% ריכוך ונצנן את תפוחי האדמה, נקבל השחמה נפלאה כשאר נטגן בשמן החם.
  • הימנעו מערבוב יתר של תערובת הלביבה, הדבר יכול לגרום לדביקות לא נעימה (מקשה על יצירות הלביבות) ומרקם צמיגי ללביבה.
  • טיפ אחרון, תכינו כפול מהמתכון כי עד שיגיעו האורחים, תחסלו כבר חצי מהלביבות… 🙂

 

לביבות תפוח אדמה וברמונדי

מצרכים:

לתפוח האדמה המבושל

  • 5-6 תפו"א בינוניים צהובים (או 500 גרם)

לדג המבושל

  • 250-300 גרם פילה ברמונדי (ללא עור ועצמות)
  • 1.5 כוסות חלב
  • 1 עלה דפנה
  • חצי כפית מלח

לתערובת הלביבה

  • 1 בצל קטן – קלוף, מגורר בפומפיה וסחוט
  • 1.5 כפות גבינת פרמז'ן מגוררת
  • 2 חלמונים
  • 1 כף קמח תפו"א
  • 1 כף שטוחה מלח
  • 1 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס

לטיגון

  • שמן זית או קנולה לטיגון

להגשה

  • פלח לימון ושמנת חמוצה
אופן ההכנה:
  1. מניחים תפו"א בסיר, מכסים במי ברז קרים ומבשלים עד ריכוך כמעט מלא (10 דקות מרתיחה).
  2. מסננים ומצננים לטמפ' חדר (ניתן להכין מראש ולשמור במקרר). מקלפים, מגררים בפומפיה ומעבירים לקערת ערבוב.
  3. לסיר נפרד מוסיפים ברמונדי, חלב, עלה דפנה ומלח. מבשלים על להבה נמוכה כ-10 דקות. מעבירים את הדג לקערה עם תפו"א ומפוררים מעט.
  4. מוסיפים את שאר החומרים מלבד השמן, מערבבים עד שהתערובת אחידה. קורצים לביבות (כ-60 גרם כל אחת) ומשטחים מעט.
  5. מחממים שמן במחבת ומשחימים כל לביבה משני צידיה (סה"כ 4 דקות).
  6. מגישים עם פלחי לימון ומעט שמנת חמוצה.

 

עוד מתכונים שאולי תאהב

השאר תגובה