מרק שורש סלרי ואגוזי לוז עם פסטו סלרי

מרק לסיום החורף

האביב דופק בדלת, בקרוב יהיה פה חם ולאף אחד מאיתנו לא יתחשק מרק… עד אז, ולכבוד הגשם שחזר אלינו היום לביקור קצר, קבלו מרק טבעוני וקרמי מ6 רכיבים בלבד, שבמרכזו הסלרי, אחד הירקות הכי נפוצים במתכוני העולם, שבד”כ לא מקבל את הכבוד הראוי ובטח שלא את מרכז הבמה.

שורש הסלרי הוא אחד הפיספוסים הקולינריים הגדולים ביותר שאנחנו מכירים: בדרך כלל מתייחסים אליו כאל תבלין נותן טעם במרקים. ככזה, מבשלים אותו הרבה זמן כדי שיתן את טעמיו למרק, ואז, בסוף הבישול, זורקים אותו.

אנחנו פה היום כדי לתקן, עם מרק טעים בטירוף ובמרקם כל כך קרמי, שאף אחד לא יאמין לכם שאין בו מוצרי חלב!

במרק אין שמנת או קרם קוקוס – מה שהופך את מרקמו לעשיר כל כך, הם אגוזי הלוז שמתבשלים להם בפנים.

את המרק אנחנו מגישים עם פסטו סלרי, וכך משתמשים בכל חלקי הירק.

ניתן גם להפוך את המרק לפירה, אותו ניתן להגיש כתוספת מטורפת – את הדרך לעות זאת תמצאו בטיפים למתכון פה למטה ⬇️

סלרי – יתרונות תזונתיים

סלרי, או בעברית כרפס, נאכל בשלמותו – עלים, גבעולים ושורש. אך בעוד את הגבעולים והעלים ניתן למצוא באיכות גבוהה בכל השנה, את השורשים המפוארים ניתן למצוא בשיא תפארתם רק בחודשים הקרים. שורש סלרי בקיץ יהיה קטן והרבה פחות טעים.

העלים והגבעולים מכילים ברובם המוחלט מים (כ-95%)  ולכן גם 16 קלוריות בלבד ל100 גרם. בנוסף,  הם עשירים בויטמין A, C, סידן, מגנזיום, אשלגן וסיבים תזונתיים.

שורש הסלרי הוא סיפור אחר – הוא מכיל כ-48 קק”ל ל100 גרם (דומה לגזר, בצל וסלק) ומהווה מזון איכותי, קל לעיכול, המצטיין בערך תזונתי גבוה. בנוסף לכל היתרונות של עלי וגבעולי הסלרי, השורש מכיל גם כמות יפה של ברזל ומגזניום.

את שורש הסלרי גם ניתן לאחסן כחודש במקרר מבלי שיקרה לו כלום! לחקלאים הוא קצת יותר בעייתי כי לוקח לו כ-5 חודשים להגיע לגודל מכובד והוא צורך כמויות גבוהות של מים.

סלרי במטבח

את העלים והגבעולים אין צורך להציג..

שורש הסלרי לעומת זאת, ורסטילי לא פחות! ניתן לאכול אותו חי בסלט, לצלות בתנור, להוסיף לסיר של קציצות, להכין ממנו פירה, או מרק, אותו נכין ביחד היום.

על מנת לשמור על צבעו הבהיר וכדי שלא ישחיר, חותכים אותו בצמוד לארוחה/לבישול, או שמכסים את הסלרי החתוך במים עם מיץ לימון.

בישול שורש הסלרי עם מעט מיץ לימון, יוריד את PH המים ויחזק את צבעו הלבן (בדומה לכרובית).

כמה הערות לפני שמתחילים:

• ניתן להחליף את אגוזי הלוז באגוזי קשיו – התוצאה תהיה מעט עדינה יותר בטעם.
• ניתן להוסיף קרם קוקוס או שמנת למרק כדי לקבל תוצאה עשירה עוד יותר.
• ניתן להחליף את המייפל בדבש או סוכר לבן או חום.
• ניתן להפוך את המרק לפירה מדהים ע”י הוספת חצי ליטר מים במקום ליטר וחצי.

מרק שורש סלרי ואגוזי לוז

מצרכים לסיר גדול (כ-8 מנות):

• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל קלוף וחתוך לקוביות
• 1 שורש סלרי גדול (או שניים קטנים) קלוף וחתוך לקוביות
• 1 כף סירופ מייפל
• מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
• כפית מלח
• 100 גרם (1 כוס) אגוזי לוז קלויים וקלופים
• 1.5 ליטר מים

לפסטו סלרי

• צרור גבעולי ועלי סלרי אמריקאי
• 1 שן שום (לא חובה)
• חצי כפית מלח + חצי כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית סירופ מייפל
• 2 כפות אגוזי לוז קלויים וקלופים
• 3 כפות שמן זית

להגשה

• שמן זית
• פלפל שחור גרוס
• אגוזי לוז קצוצים
• קליפת לימון חתוכה לז’וליינים דקים (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מחממים סיר מרק, מוסיפים שמן זית ומטגנים את הבצל 3-4 דקות עד שמתרכך ולפני שמזהיב.
2. מוסיפים את שורש הסלרי וממשיכים לטגן עוד כ-3 דקות. מוסיפים את המייפל, מערבבים ומטגנים עוד דקה.
3. מוסיפים את יתר החומרים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על עוצמה בינונית-נמוכה כ-20 דקות עד ששורש הסלרי רך מאוד.
4. בינתיים מכינים את הפסטו: טוחנים במעבד מזון את כל החומרים למרקם גרגירי.
5. כשהמרק מוכן, טוחנים אותו באמצעות בלנדר מוט/רגיל למרקם חלק.
6. מגישים לכל סועד מרק, כף פסטו, קליפת לימון ואגוזי לוז קצוצים, מזלפים שמן זית ומפזרים מעט פלפל שחור.

Celery root and hazelnut soup with celery pesto

Ingredients:

• 3 tablespoons olive oil
• 1 onion, peeled and cut into cubes
• 1 large celery root (or two small ones) peeled and cut into cubes
• 1 tablespoon maple syrup
• Zest and juice from one lemon
• 1 Teaspoon salt
• 100 g (1 cup) roasted and peeled hazelnuts
• 1.5 liters water

For the celery pesto:

• A bunch of American celery – stalks and leaves
• 1 clove of garlic (optional)
• 1/2 teaspoon of salt + 1/2 teaspoon of ground black pepper
• 1 teaspoon maple syrup
• 2 tablespoons roasted and peeled hazelnuts
• 3 tablespoons olive oil

For serving:

• Olive oil
• Ground black pepper
• Chopped hazelnuts
• Lemon zest cut into thin juliennes (optional)

Preparation: ­­­­

1. Heat a soup pot, add olive oil and fry the onion for 3-4 minutes until softened and before golden.
2. Add the celery root and continue to fry for another 3 minutes. Add the maple, stir, and fry for another minute.
3. Add the rest of the ingredients, bring to a boil, cover, and cook on medium-low power for about 20 minutes until the celery root is very soft.
4. Meanwhile, prepare the pesto: Grind all the ingredients to a granular texture in a food processor.
5. When the soup is ready, grind it using a hand blender/blender to a smooth texture.
6. Serve each with a tablespoon of pesto and chopped hazelnuts, drizzle with olive oil and sprinkle with a little black pepper.

­­­­

 

­­­­