מתחילים את מרתון המתכונים לראש השנה עם הסלט הכי מרענן וטעים שיהיה לכם על שולחן החג: מנגו, מלפפונים ובוטנים, בווינגרט ג’ינג’ר וליים ?
ניו יורק
“בוא נכין סלט מנגו להתחלה של הסדנה, כדי שיהיה לבנות מה לאכול כשהן מגיעות”, אמרה לי ליאת לפני שבוע בניו יורק…
מי חשב אז שהסלט המאולתר הזה, יהיה כל כך טעים ויהווה את יריית הפתיחה למרתון המתכונים שלנו לראש השנה?
ככה זה שהמנגו נמצא בשיא העונה כרגע! ?
העץ אצל ההורים שלי מפוצץ בפירות כתומים, עסיסיים וכל כך טעימים, שכבר הכנתי את המתכון הזה 3 פעמים מאז שחזרתי! עכשיו תורכם!
הסלט
לוקחים כמה מנגו שנמצאים עכשיו בשיא העונה וחותכים אותם לרצועות דקות, מוסיפים מלפפונים טריים, אותם חותכים לחתיכות בגודל בינוני, כדי שיהוו ניגוד למרקם הרך והמפנק של המנגו, מוסיפים פלפל חריף, הרבה בוטנים וכוסברה ומכינים את הרוטב.
הרוטב
הרוטב האסיאתי מבוסס על הרבה ליים, ג’ינג’ר, שום, טיפה שמן שומשום וכמובן (כיאה לכל רוטב שמקורותיו במטבחים האסיאתיים למינהם) אוממי בדמות של רוטב דגים ורוטב סויה. למי שהשם רוטב דגים מפחיד אותו אל דאגה, לא מרגישים שום טעם דגי ברוטב.. רוטב דגים משמש כסוג של מלח במטבחים האסיאתיים ומעניק לרטבים בהם הוא נוכח טעם עמוק ופשוט טעים! (אודות לכמות האוממי הרבה שבו).
כמה הערות לפני שמתחילים
- עדיף לבחור מנגו כמה שיותר קשים כדי שיהיה לכם קל לחתוך אותם לרצועות דקות.
- אפשר ורצוי לחתוך את המנגו באמצעות קולפן ג’וליינים שניתן לקנות היום בכל סופר מרקט.
- גם אם אתם אוהבים חריף כמו שאנחנו אוהבים, אל תשימו יותר מדי כי תזכרו שעל שולחן החג בטוח ישבו אנשים שפחות אוהבים חריף ממכם… מכת חריפות חזקה מדי משתקת את הפה ומונעת מכל הטעמים האחרים להגיע אליו.. ההמלצה שלנו, שימו חריף ותחתכו עוד קצת פלפל חריף אותו תגישו בצד, למי שממש אוהב חריף.
- למנה טבעונית מורידים את רוטב הדגים ומוסיפים רוטב “צדפות” טבעוני אותו ניתן היום להשיג ברשתות שיווק רבות או פשוט חצי כפית מלח.
- למנה ללא גלוטן בוחרים ברוטב סויה ללא גלוטן.
- ניתן להכין את רכיבי הסלט מראש ואת הרוטב מראש ולערבב בין שניהם כשהאורחים מגיעים. רצוי לא לחתוך את המנגו יותר מאשר 12 שעות מראש.
- הסלט יכול להוות ארוחה מלאה לאמצע השבוע אם מוסיפים לו חלבון – לדוגמא נתחי סלמון צלוי, חזה עוף, רצועות טופו וכו’.
סלט מנגו, מלפפונים ובוטנים בוויניגרט ג’ינג’ר וליים
מצרכים:
- 2 מנגו קלופים וחתוכים לרצועות דקות
- 3 מלפפונים פרוסים
- כוס בוטנים קלויים
- 2 פלפל צ’ילי אדום חריף קצוץ
- צרור קטן כוסברה קצוצה
- רבע בצל סגול קצוץ לקוביות
לרוטב
- 3 כפות שמן זית
- מיץ וקליפה מגוררת מ2 ליים
- 2 כפות סוכר חום
- צרור קטן כוסברה
- 2 שיני שום
- 5 ס”מ שורש ג’ינג’ר טרי
- 3 כפות רוטב דגים
- 3 כפות רוטב סויה
- כף שמן שומשום
אופן ההכנה:
- טוחנים בבלנדר את כל חומרי הרוטב.
- חותכים את כל המצרכים לסלט.
- מערבבים בעדינות את מצרכי הסלט המוכנים עם הרוטב ומגישים מיד.
