fbpx

חומוס שעועית לבנה וגזר עם סלסה חריפה שמכינים בחצי שעה!

על ידי אודי ואושר
מבשלים בבית – הכניסו קטניות לתפריט!

התקופה הזאת, שכולנו מבשלים יותר בבית בגלל המצב, היא בדיוק ההזדמנות שלכם להכניס קטניות לתפריט ברמה היום יומית.

היום כבר אין תירוצים! לא צריך להשרות, לא צריך להנביט ולא צריך לבשל במשך זמן ממושך.. ובטח שלא בסיר לחץ…

את רוב הקטניות ניתן למצוא במקפיא של הסופר, מוכנות וזמינת לאכילה.  כל מה שצריך לעשות זה לכסות אותן במים רותחים, לסנן ולהכניס לכל מנה שרק תרצו.

יוצאות הדופן מבחינתנו הן העדשים, אותן אמנם גם ניתן למצוא במקפיא של הסופר, אבל אין שום סיבה (ובטח שיותר זול) לקנות עדשים יבשות בכל צבע שרק תרצו, לכסות אותן במים, להרתיח ולבשל 10-20 דקות עד שהן מוכנות.. אבל זה לטור אחר. היום באנו לדבר על שעועית בכלל 🙂

רגע לפני שנעבור לשעועית

התשובה לחלקכם שבוודאי יגידו משהו בסגנון: "קטניות זה לא בשבילי, הן עושות גזים"…

אז ככה: קטניות אכן מכילות כמות עצומה של סיבים תזונתיים, בחלקם הגדול סיבים מסיסים, ולכן עלולות ליצור גזים, בטח אם אוכלים אותן בכמות גדולה (מישהו אמר חמין?) ובטח אם לא רגילים באכילתן יום – יום.

לכן,  שני הכללים החשובים ביותר, במיוחד אם אתם חדשים בנושא הוא: א. הקפידו לגוון, כלומר לאכול קטניות שונות מדי יום/שבוע.

וב. לפחות בהתחלה, תנסו שלא לאכול יותר ממספר כפות של קטניות ביום. את השינוי תראו מהר מאוד וקטניות יהפכו לחברות קבועות בתפריט שלכם.

שעועית לבנה

השעועית הלבנה היא אחת הקטניות האהובות עלינו!

מבחינה תזונתית, השעועית, כמו יתר הקטניות, מכילה כמות עצומנ של סיבים תזונתיים (פי 2 כמעט מחיטה מלאה ופי 5 מקינואה) וכמות מכובדת של חלבון איכותי. בנוסף, כמו רבות מהקטניות, היא גם מכילה כמות גדולה של ברזל, אבץ, נחושת, מנגן ואפילו חומצה פולית בכמות גבוהה.

הייחוד של השעועית הוא שהיא גם מכילה כמות גבוהה מאוד של סידן, בערך כמו שיש בחלב!

מבחינה קולינרית, מעבר לעובדה שהשעועית ורסטילית מאוד ומתאימה לאינספור מתכונים, ניתן למצוא אותה כבר לא מעט שנים במקפיא של הסופר ומאז היא הפכה לאחת החברות הכי טובות שלנו.

לבשל עם מלח או בלי מלח? עם סודה לשתייה או בלי?

לא משנה אם השתמשתם בשעועית יבשה (אז צריך להשרות אותה 6-12 שעות במים, לסנן ואז לבשל 45-90 דקות, תלוי בשימוש הרצוי) או קפואה (אז צריך רק לכסות במים רותחים בין 2-30 דקות, תלוי בשימוש הרצוי – הסבר בהמשך), השאלה האם להוסיף מלח או סודה לשתייה למי ההשרייה והבישול תמיד תחזור.

אז בואו נשבור פה מיתוס:

מלח וקטניות

לא מוסיפים מלח לקטניות במהלך הבישול כי זה מקשה אותן – לא נכון!

בואו נעשה לכם סדר אחת ולתמיד, הוספת מלח בזמן הבישול גורמת לדפנות הקטניות להתפרק. סודה לשתייה מגבירה את האפקט עוד יותר. אז התשובה למיתוס הנ"ל טמונה במטרה לשמה אתם מבשלים את הקטנייה – אם רוצים שהקטניות יתפרקו, מוסיפים מלח בזמן הבישול (ואם מדובר על קטניות קשות כמו חומוס/פול/שעועית – מוסיפים גם סודה לשתייה). אם רוצים שהקטניות ישמרו על צורתן (למשל לסלט), מוסיפים את המלח לאחר הבישול או פשוט כשמסיימים את המתכון.

חומוס שעועית גזר

חומוס שעועית וגזר

חומוס משעועית? פעם רבים היו מרימים גבה למראה צמד המילים הללו, אבל היום רבים יודעים ש"חומוס" ניתן לעשות מכל קטניה כמעט ע"י בישול לריכוך מוחלט וטחינה ביחד עם טחינה גולמית ועוד גורמי טעם אם רוצים.

אנחנו מאוד אוהבים להוסיף ל"חומוס" שלנו גם ירקות. זה גורם לחומוס להיות קל יותר לעיכול, מזין יותר, מופחת קלוריות וזאת עוד דרך להכניס לילדים ומבוגרים בררניים, ירקות לתפריט. כי כולם הרי אוהבים חומוס.
במקרה של היום הוספנו גזר לחומוס, מה שגרם למנה להיצבע בצבעים מקסימים ומגרים ובנוסף, העשיר אותה בויטמין A.

חומוס מקטניות קפואות? (או "חומוס בחצי שעה")

סוד נוסף שתגלו היום הוא שאף אחד לא ירגיש שעשיתם את החומוס מקטניה קפואה! זה יכול להיות מחומוס וזה יכול להיות משעועית שנפוצות במקפיאים בכל סופרמרקט או מכולת שכונתית.

אם בד"כ דרך השימוש שלנו בקטניות קפואות הוא ע"י השרייתן 2-3 דקות במים רותחים, סינון והכנסה לסלט/תבשיל/מגש בתנור, במקרה הזה, בו אנחנו צריכים שהגרגירים יתרככו ריכוך מוחלט (כי אנחנו אוהבים את החומוס שלנו חלק!), יש צורך בבישול של כ-20 דקות, רצוי בתוספת של מעט מלח וסודה לשתייה (ראו הסבר למעלה).

לא נורא, זה בדיוק הזמן שיקח לגזרים הפרוסים, הבצל והשום שבמתכון להתרכך גם כן, ויצור לנו את חומוס השעועית המושלם!

מעבד מזון או בלנדר?

אחרי שהגרגירים (והירקות) התרככו, מסננים (שומרים חלק ממי הבישול) ומעבירים ביחד עם יתר חומרי הטעם למעבד מזון בד"כ.. רוב הבלנדרים לא יעשו את העבודה שנחוצה במקרה הזה… במקרה כזה, גם טוחנים את כל הרכיבים למעט הטחינה למרקם חלק במשך מספר דקות, ואז מוסיפים את הטחינה. הסיבה היא שאם מוסיפים את הטחינה קודם לכן, היא עלולה להפריע למעבד המזון להגיע למרקם חלק, בגלל מרקמה השומני הכבד.

אלא אם כן….

יש לכם VITAMIX !

השימוש בבלנדר הזה יאפשר לכם להכניס את כל החומרים, כולל הטחינה, לתוכו, ותוך פחות מ2 דקות לקבל חומוס במקרם מושלם!

אבל גם אם לא, אל תברחו! גם להכניס למעבד מזון זה בסדר גמור 🙂

הכנת סלסה חריפה ב VITAMIX

אז אחרי כל ההקדמה הארוכה, אבל החשובה, בואו נעבור למתכון.

לפני זה רצינו רק להגיד שאת כל שלבי ההכנה המפורטים תוכלו למצוא בוידאו בעמודי האינסטגרם שלנו ובעמוד האינסטגרם של vitamix israel

סלסה חריפה

הפעם הוספנו לכם למנה מתכון בונוס של סלסה חריפה מצ'ילי אדום חריף ועגבניות, אותה גם הכנו בVITAMIX והיא מצויינת לשימושים רבים ומגוונים.

כמה הערות לפני שמתחילים:
  • ניתן גם להשתמש בשעועית לבנה יבשה או בשעועית בובעס. במקרה כזה משרים את השעועית עם כפית סודה לשתייה 6-8 שעות במים. מסננים ומבשלים במים חדשים, עם סודה לשתייה כשעה וחצי בערך, עד לריכוך מוחלט. את הגזר והשום במקרה הזה, מוסיפים בחצי שעה האחרונה.
  • ניתן להחליף את הגזרים בירקות קשים אחרים. סלק למשל, ידרוש זמן בישול מעט אורך יותר, אבל יתן טעם נהדר ואחר וצבע נפלא.
  • ניתן לוותר על השום ו/או הבצל, אבל מומלץ מאוד להשאיר אותם, לפחות אחד מהם. המתיקות שהם מוסיפים מדהימה.
  • לטחינה, כמו בכל חומוס, חשיבות עצומה לטעם הסופי. אנחנו מאוד אוהבים להשתמש בטחינה של הר ברכה או בטחינה אל-ארז.
  • כנ"ל לשמן הזית, אנחנו מאוד אוהבים להשתמש בשמן זית של משק פתורה.
  • ניתן להגיש את החומוס כמו שהוא או לשחק עם התוספות. אנחנו כאמור הכנו סלסה חריפה והגשנו את החומוס עם מלפפונים טריים וגרעיני חמניה קלויים. אבל תרגישו חופשי לגוון.
  • אם אין בלנדר עוצמתי, עדיף להשתמש במעבד מזון. אז מכניסים את כל הרכיבים, למעט הטחינה (ראו הסבר למעלה) וטוחנים למרקם חלק. לאחר מכן מוסיפים את הטחינה וממשיכים לטחון עד להגעה למרקם הרצוי.
  • בכל מקרה תשמרו על מי הבישול, אם תקבלו חומוס במרקם קשה מדי, הוסיפו חלק מהם עד לקבלת מרקם עדין יותר.
  •  הממרח הכי טעים כשהוא חמים אבל ניתן לשמור אותו במקרר ולאכול אותו גם קר.
  • זכרו שחומוס מתקשה במקרר ולכן אם אתם מתכוונים לשמור חלק מהממרח, הוסיפו מעט ממי הבישול וערבבו היטב לפני ההכנסה למקרר.
הגיע זמן חומוס!

חומוס שעועית וגזר עם סלסה חריפה

מצרכים:

"לחומוס"

  • 1 שקית (800 גרם) שעועית לבנה קפואה
  • 4 גזרים פרוסים
  • 1 בצל קלוף ופרוס
  • 4 שיני שום שלמות
  • 200 גרם טחינה גולמית
  • 30 כפות שמן זית ישראלי
  • כפית מלח וכפית פלפל שחור גרוס

לסלסה

  • 3 עגבניות בשלות
  • 2 פלפלים חריפים אדומים
  • חצי כוס עלי אורגנו
  • 2 שיני שום
  • כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור גרוס
  • 3 כפות שמן זית ישראלי

להגשה

  • מלפפונים פרוסים
  • עלי אורגנו טרי
  • גרעיני חמניה קלופים קלויים
אופן ההכנה:
  1. לחומוס: מעבירים את השעועית, הגזרים והשום לסיר ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-20 דקות עד שהירקות רכים. מסננים ושומרים חלק ממי הבישול.
  2. מעבירים את השעועית והירקות ביחד עם שאר הרכיבים למעבד מזון או בלנדר חזק וטוחנים למרקם חלק. במידת הצורך מוסיפים חלק ממי הבישול. שומרים חם.
  3. לסלסה: טוחנים את כל הרכיבים למרקם גס.
  4. מגישים: מורחים את החומוס בצלחת הגשה גדולה, שופכים סלסה מלמעלה, מפזרים מלפפונים, עלי אורגנו וגרעיני חמניה ומגישים.

 

 

 

 

 

­­­­

 

­­­­

 

עוד מתכונים שאולי תאהב

השאר תגובה

1 תגובה

Avatar
רעב אפריל 10, 2020 - 4:27 pm

בענין המלח – בדיוק ההפך ממה שכתבתם – אם רוצים שלמות, מוסיפים מלח להשריה ואם רוצים שיתפרק – רק בסוף. ראו קופסאות שימורים שלהן מכניסים קטניות ומלח ואז מבשלים בקופסה.

הגב